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Truffes au chocolat au grand caraque

9 réponses · 4309 vues

1
Y a t-il un pâtissier chocolatier qui pourrait me renseigner...S.V.P !

Est-il possible de faire des truffes au chocolat avec de la pâte de cacao Grand Caraque de la marque " Barry ". Il s'agit d'une grosse tablette solide 100 % pur cacao sans sucre. J'en ai 2Kg 500 .... à écouler avant juin 2010 Choqué

Comme ce pur cacao n'est absolument pas sucré, quel pourcentage de sucre au Kg à incorporer pour le sucrer à hauteur d'un chocolat normal utilisé pour faire une ganache ..
2
bonjour !
à la veille de noel, personne ne t'a répondu... je crois que tu ne vas avoir d'autre choix que de faire des essais par petite quantité.
essaie avec 30 g de chocolat et 10 g de sucre... puis 30 g de choco et 20 etc... ça te donnera la proportion voulue et qui plus est à ton gout. tu n'auras qu'à calculer ensuite l'équivalence pour une grande quantité : 300 g de chocolat pour 100 g de sucre, ou 300 g de chocolat pour 200 g de sucre... ou plus...
bon courage et Joyeux Noel !
3
Coucou!

le grand caraque n'est jamais employé seul dans les recettes de ganaches ou de praliné. J'en mets de temps en temps dans une recette de biscuit chocolat où je remplace une partie du chocolat par le pur pâte.
4
Merci à vous deux ! On s'embrasse.
5 Recette

Truffes au chocolat aux noix et amandes caramélisées

Ingrédients Équivalences
  • 100g de noisettes grillées
  • 100g d amandes grillées
  • 300g de sucre
  • 100g de cacao
Recette certifiée 100% sans IA
c est du cacao pur en pate tu peux l utiliser pour parfumer des crémes, des glaces, ect mais ce n est pas quarce qu il est ecrit utiliser avant.... qu il ne sera pas bon dans 3 mois de pluspour en faire du chocolat il va faloir le concher et ce n est pas un travail a faire a la maison car on va sentir le sucre sous la dent
mais tu peux en mélanger une partie avec du parliné pour faire des interieurs de rochers
moi je ferais 100 gr de noisettes grillées
100 gr d amandes grillées
300 gr de sucre
100 gr de cacao
6
Merci SERGEM Membre Hyper Génial..

C'est noté.

BIZZZZZZ
7
j'ai oublié
pour le praliné il faut soit mettre du sucre glace et les amandes et noisettes gillées et très chaudes a la sortie du four et broyer au robot
soit faire cuire le sucre a sec jusqu a ce qu'il soit un caramel roux mais pas trop foncé et ajouter les amandes et noisettes grillées de dans verser sur un marbre huilé ou une plaque habillée d un papier cuisson et laisser refroidir puis casser en morceaux et le broyer au robot
on peut ajouter un peu de vanille liquide ou un morceau de gousse avant broyage

Bonne journée
8
Trop gentil Sergem !

J'ai une pâte pralinée toute prête à la maison et j'avais l'intention de faire avec, pour l'écouler donc si tu peux me donner des proportions pâte pralinée/ pâte de chocolat noir et sucre glace, ce serait plus facile pour moi.
Je ne doute pas qu'avec les fruits secs venant juste d'être grillés à sec, broyés, cela doit être succulent ...

MERCI beaucoup !
9
si c'est pour ecoler le cacao pur il suffit d ajouter une quantité de sucre glace égale au poids de cacao plus la pâte de praliné tu goûtes et si cela te parait pas assez sucre tu rajoutes un peu de sucre glace mais pour moi poids égal de cacao de sucre glace et le double de pâte de praline doit faire un bon dosage
a plus
10
Merci ! BIZZZZZ