Ingrédients
Équivalences
- 200g de pistaches mondées
- 340g de chocolat blanc
- 16cl de crème fraîche liquide
- 75g de beurre mou
- 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET A LA PISTACHE
Pour 40 truffes environ :
200g de pistaches mondées
340g de chocolat blanc
16cl de crème fraîche liquide
75g de beurre mou
2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
1/ Préchauffez le four à 150°.
2/ Parsemez les pistaches sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez-les griller 15mn. Laissez-les refroidir à la sortie du four.
3/ Hachez le chocolat au couteau-scie. Mixez 50g de pistaches grillées en poudre fine. Portez la crème à ébullition avec la poudre de pistache. Incorporez-y aussitôt en trois fois le chocolat haché sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre, les gouttes d’amande amère et mélangez bien. Versez la ganache obtenue dans une jatte. Laissez-la figer légèrement 30mn au réfrigérateur.
4/ Mettez la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Tapissez un plateau d’une feuille de papier sulfurisé « spécial cuisson »Façonnez des boules de ganache en les disposant côte à côte. Mettez-les à figer pendant 2 heures au réfrigérateur.
5/ Hachez très finement les 150g de pistaches grillées restants et mettez-les dans un plat à rebord. Décollez les truffes du papier sulfurisé. Enrobez-les une par une de pistaches hachées en les faisant rouler avec une fourchette.
Conservez les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour 40 truffes environ :
200g de pistaches mondées
340g de chocolat blanc
16cl de crème fraîche liquide
75g de beurre mou
2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
1/ Préchauffez le four à 150°.
2/ Parsemez les pistaches sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et laissez-les griller 15mn. Laissez-les refroidir à la sortie du four.
3/ Hachez le chocolat au couteau-scie. Mixez 50g de pistaches grillées en poudre fine. Portez la crème à ébullition avec la poudre de pistache. Incorporez-y aussitôt en trois fois le chocolat haché sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre, les gouttes d’amande amère et mélangez bien. Versez la ganache obtenue dans une jatte. Laissez-la figer légèrement 30mn au réfrigérateur.
4/ Mettez la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Tapissez un plateau d’une feuille de papier sulfurisé « spécial cuisson »Façonnez des boules de ganache en les disposant côte à côte. Mettez-les à figer pendant 2 heures au réfrigérateur.
5/ Hachez très finement les 150g de pistaches grillées restants et mettez-les dans un plat à rebord. Décollez les truffes du papier sulfurisé. Enrobez-les une par une de pistaches hachées en les faisant rouler avec une fourchette.
Conservez les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Modifié (nov. 2006)