Truffes au chocolat et au caramel

salut Herbaut!

J'ai 4 bouquins de cuisine a cote de moi!!!!(des recettes de desserts, de gourmandises....)Ds presque ttes mes recettes de truffes, il n'y a pas de sucre!! Les seules recettes ou il y en a il s'agit de scre en pdre

Je t'en donne une avec du scre(si ce n'est la seule), elle vient de :

Larousse des Desserts de Pierre Hermé (Editions Larousse) :

Truffes au chocolat et au caramel

Pr 80 truffes, preparation 30min, frigo 2heures + 30min

300g choc noir
180g choc au lait
26 cl creme liquide
190 g scre
40 g beurre demi-sel
150g cacao en pdre
(scre glace)

1) Hacher finement les 2 choc (tu peux couper en ptits morceaux)
2) Faire bouillir la creme
3) Mettre a chauffer dcement le scre ds une casserolle jusqu'a ce qu'il devienne tres colore. Ajouter beurre puis creme en melangeant bien. Ajouter les chocs et remuer jusqu'a ce qu'ils soient fondus.
4) Tapisser le fond d'un plat de papier sulfurise, mettre le melange, passer 2 h au frigo
5) Demouler le plat sur un p.sulfurise (passe d'abord une lame de couteau autour de ton plat ce sera + facile). Detailler des carres de 3 cm (en gros, on n'est plus en cours de maths....). Poudrer ses mains de scre glace (tu vois, il n'y a que la qu'il intervient et c'est pr faciliter le travail), former uhe boule a partir de chque carre
6) Metrre les boules ds 1 plat puis frigo 30min
7) Mettre cacao en pdre ds 1 gd plat ou sur une plaque. Deposer y les truffes et les rouler ds le cacao. Puis mettre ds une passoire et secouer pr enlever l'exces de caco.
Je t'avoue que je n'ai pas encore realise cette recette mais elle a l'air super et ne te fie pas a la longueur, elle n'a pas l'air trop compliquee.
j'espere que cela t'aidera, n'hesite pas a reclamer d'autres recettes de truffes, j'en ai meme 1 au poivre...(Birk.....)
Et, j'allais oublier : bienvenu parmi nous!
a+ didith 1