Truffes au chocolat et au poivre noir

Truffes au poivre (Larousse des desserts, P. Herme, Editions Larousse).

Pour 45 truffes

50g de beurre, 330g de choc noir amer, 15 g de poivre noir en grains, 25 cl de creme fraiche

Pour l'enrobage : 100g de cacao, 1g de poivre noir moulu

1) Couper le beurre en petits morceaux, laisser ramollir a t° ambiante
2) Hacher le choc tres finement
3) Concasser les grains de poivre avec le rouleau a patisserie
4) Faire bouillir creme + poivreconcasse, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 10 minutes.
5) Filtrer la creme ( je pense qu'il faut enlever tt trace de poivre), remettre la creme ds la casserole, refaire bouillir et ajouter le choc hache peu a peu en remuant doucement et sans arret.
6) Ajouter les morceaux de beurre qd le choc est fondu et remuer avec une C en bois jusqu'a homogeneisation
7) Tapisser de papier sulfurise un plat rectangulaire de 28*20 cm
Verser la ganache au poivre et mettre le plat au frigo 2 heures.
9) Repartir le caco en pdre ds un plat , poudrer de poivre noir moulu, melanger.
10) Demouler la ganache, couper des rectangles de 10*30mm, les rouler ds la caco au poivre.
11) Ranger les truffes ds 1 boite er mettre au frigo.