Ingrédients
Équivalences
- 600 G DE CHOCOLAT NESTLE DESSERT OU AUTRE CHOCOLAT DE QUALITE A 52% DE CACAO
- 500 G DE CREME FRAICHE ENTIERE ET EPAISSE
Bonjour à tous,
Petite merveille pour le Palais, à l'heure du café ou du gouter, ces petites truffes fondantes à souhait régalerons toutes la famille :
Recette pour une centaine de truffes :
• 600 G DE CHOCOLAT NESTLE DESSERT OU AUTRE CHOCOLAT DE QUALITE A 52% DE CACAO
• 500 G DE CREME FRAICHE ENTIERE ET EPAISSE
• CACAO AMER NON SUCRE
Faire bouillir la crème 1 minute. Hors du feu, y jeter le chocolat à 52% cacao et laisser fondre. Lisser.
Mettre à durcir au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, avec une cuillère bien froide prélever des petits tas de la même grosseur, en faire des billes et réserver à nouveau au frigo.
Les sortir par petites quantités et les rouler une à une dans le cacao amer non sucré.
Réserver au froid.
Variante :
Rouler les truffes dans de la noix de coco, des billes de sucre colorés, des noisettes pilées grillés, des copeaux de chocolat, de la poudre d’amandes, de noisettes, des éclats de chocolat blanc …
On peut enrober les truffes d’un chocolat de couverture ) 64% de cacao minimum. Pour cela, tempérer le chocolat de couverture (faire fondre et tiédir vers 30/35°), prendre chaque truffe et la rouler dans le chocolat de couverture avec 2 fourchettes, égoutter et poser sur une grille bien froide (mise préalablement au congélateur).
Au fur et à mesure que les truffes durcissent, les rouler sur la grille pour former des petits piquants et poser sur du papier sulfurisé. Laisser prendre au réfrigérateur.
Une fois dure, les mettre dans une boîte hermétique.
On peut ajouter à la ganache encore molle des éclats de chocolat à 85/95% de cacao (50g pour 250g de crème fraîche). Dans ce cas, rouler dans le cacao amer mais ne pas couvrir de chocolat de couverture.
On peut ajouter dans la ganache encore molle, 4 bouchons de whisky (pour 250g de crème), mélanger et laisser prendre. Faire des boules roulées dans un mélange cassonade/sucre vanillé.
On peut ajouter éventuellement de l’extrait de café à la ganache.
Petite merveille pour le Palais, à l'heure du café ou du gouter, ces petites truffes fondantes à souhait régalerons toutes la famille :
TRUFFES AU CHOCOLAT
Recette pour une centaine de truffes :
• 600 G DE CHOCOLAT NESTLE DESSERT OU AUTRE CHOCOLAT DE QUALITE A 52% DE CACAO
• 500 G DE CREME FRAICHE ENTIERE ET EPAISSE
• CACAO AMER NON SUCRE
Faire bouillir la crème 1 minute. Hors du feu, y jeter le chocolat à 52% cacao et laisser fondre. Lisser.
Mettre à durcir au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, avec une cuillère bien froide prélever des petits tas de la même grosseur, en faire des billes et réserver à nouveau au frigo.
Les sortir par petites quantités et les rouler une à une dans le cacao amer non sucré.
Réserver au froid.
Variante :
Rouler les truffes dans de la noix de coco, des billes de sucre colorés, des noisettes pilées grillés, des copeaux de chocolat, de la poudre d’amandes, de noisettes, des éclats de chocolat blanc … On peut enrober les truffes d’un chocolat de couverture ) 64% de cacao minimum. Pour cela, tempérer le chocolat de couverture (faire fondre et tiédir vers 30/35°), prendre chaque truffe et la rouler dans le chocolat de couverture avec 2 fourchettes, égoutter et poser sur une grille bien froide (mise préalablement au congélateur). Au fur et à mesure que les truffes durcissent, les rouler sur la grille pour former des petits piquants et poser sur du papier sulfurisé. Laisser prendre au réfrigérateur.
Une fois dure, les mettre dans une boîte hermétique.
On peut ajouter à la ganache encore molle des éclats de chocolat à 85/95% de cacao (50g pour 250g de crème fraîche). Dans ce cas, rouler dans le cacao amer mais ne pas couvrir de chocolat de couverture. On peut ajouter dans la ganache encore molle, 4 bouchons de whisky (pour 250g de crème), mélanger et laisser prendre. Faire des boules roulées dans un mélange cassonade/sucre vanillé. On peut ajouter éventuellement de l’extrait de café à la ganache.