Truffes au Rhum Caramélisées

Truffes au rhum
1500 g de crème fraiche
2250 G de chocolat fondant
250 d'eau
500 g de sucre
750 g de glucosse en vente en pharma ou chez les grossistes en boulagerie
200 g de lait en poudre
250 g de rhum

faire bouillir l'eau le sucre et le glucose fondre le chocolat au bain marie
y ajouter le sirop de sucre refroidi ,le lait en poudre le rhum la crème
dresser les truffes et laisser figer au froid
praliner à l'aide de chocola fondant fondu au b marie et les rouler ds des
paillettes en chocolat ou ds copeaux écrasés
perso cette dernière recette je ne l'ai jamais fait car chez moi
on n'aime pas le rhum mais je les avais gouté chez le patissier alors qu'il était encore en activité j'avoue que c'était bon fondant mais voila le rhum !!!!

PS : cette recette venant d'un proffessionel
les ingrédients sont en grandes quantités

il est impératif de diviser en 4 par ex
bonne réussite
bonne gourmandie !!!!!!!!!!!!!
bzzzzzzzzzzzzz a +