Truffes, chocolats de noël et autres friandises

bonjour

je suis nouvelle sur ce forum. j'adore ce site et surtout j'adore cuisiner.

Je voudrais préparer des truffes au chocolat, de la guimauve, des pommes d'amour et autres friandises pour le marché de noël de l'école de mon fils. mais j'aimerais savoir combien de temps ceux ci se conservent. Je ne voudrais pas avoir à utiliser des conservateurs. Comment font les professionnels (pâtissiers, chocolatiers) pour nous offrir des boites de chocolats durant toute le mois de décembre ?

Si certains d'entre vous connaissent la solution ou ont une technique , je vous en serais très reconnaissante.

Merci d'avance

Bonjour,
Tout va dépendre des bonbons que vous allez réaliser.
S'il s'agit d'une ganache (chocolat + crème fraîche), arômatisée ou non, elle tiendra facilement 1 mois sans conservateur.
Par contre si vous faites des bonbons au fourage de crème fraîche, ou crème au beurre comptez au maximum 3 semaines.
Bon amusement et félicitation de vous investir dans le chocolat.

merci beaucoup pour votre réponse.

Je vais faire des truffes au chocolat à base de crème liquide, des bonbons noix de coco avec du lait concentré sucré, de la guimauve et des pommes d'amour. Mais doit on les conserver dans le frigo, dans une boite métallique ... ?

J'ai vraiment envie qu'on puisse les offrir à Noël, quelle est la meilleure technique pour vous ?

Codialement

Bonjour,
Si vous avez déjà des ingrédients, c'est que vous avez des recettes.
Moi je ne peux vous donner que les recettes de chocolatiers professionnels.
C'est peut-être un peu plus difficile (quoi que...) mais le résultat est super bon et beau (je parle ici des truffes à l'alcool).
Bien à vous
Jean-marc

Bonjour, les truffes tu peux les garder au congélateur sans aucun problème. Sinon, même dehors, en une boîte en métal, par exemple, les chocolats et les truffes se garderont bien pendant tout le mois de décembre, sans souci et sans aucun conservateur.

(En été il serait mieux au frigo, à cause de la chaleur qui risque de pas les abîmer mais de les fondre un petit peu... ou de les fondre pas mal!)

Pour les bonbons à la noix de coco et lait concentré sucré à la base ils se gardent aussi pendant longtemps, mais moi je n'ai réussi à en avoir pendant plus que quelques jours, dissons une semaine, car chez moi on les mange toujours avant. Il faut les garder en une boîte bien fermée à température ambiance (placard, etc.), pas au frigo à cause de l'humidité. La seule chose de laquelle ils risquent est d'être un peu endurcis à la surface, mais ça sera le plus difficile le plus bien enrobées elles seront, à la noix de coco râpée ou, encore mieux, au chocolat. Sinon, chez moi une technique maison que l'on utilise souvent est de les envelopper, une par une et jliment, avec un peu de paier en soie, c'est joli pour Noël et le papier protège un peu (pas complètement) les boules de l'extérieur.

merci beaucoup pour ces renseignements, je suis soulagée de savoir que je pourrais les garder plusieurs jours sans problème.