bonjour a tous avez vous une pitte idée pour faire des truffes qui croustillent? 
merci bonjour a tous avez vous une pitte idée pour faire des truffes qui croustillent? merciTruffes croustillantes
1 réponse · 2595 vues
bonjour a tous avez vous une pitte idée pour faire des truffes qui croustillent? merci
2
Recette
Truffes croustillantes au chocolat et au cacao
Ingrédients
Équivalences
- 80 g de lait
- 175 g de crème fleurette
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
- 450 g + 300 g de chocolat > 60% cacao
- 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
- 200 g de cacao poudre
bonjour
moi j'ai ça:
Recette proposée par Bernard Dauphin :
"Craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante plusieurs semaines." Préparation : 70 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 255 mn
Difficulté : Difficile
Pour 6 personnes :
Pour 150 truffes environ :
- 80 g de lait
- 175 g de crème fleurette
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
- 450 g + 300 g de chocolat > 60% cacao
- 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
- 200 g de cacao poudre
La recette
1/ Bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel), le sorbitol.
2/ Verser en 3 fois sur 450 g de chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
3/ Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ). Remettre au froid 1 heure.
4/ Pendant ce temps, fondre à 50°C, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché. Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°C. Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°C) puis le poser sur un bain-marie tiède (32°C). Préparer un récipient et y mettre le cacao poudre destiné à l'enrobage des truffes.
5/ Sortir les boules de pâte à truffes du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fouchette, éliminer le surplus puis les enrober de cacao poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette. Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes puis éliminer le surplus de cacao poudre.
6/ Ainsi préparées, ces truffes se conservent à TEMPERATURE AMBIANTE environ 5 à 6 semaines.
Pour finir ... Le Sorbitol (E420) joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits.
rien ne t'empêche d'ecraser das gavottes dedans ou encre mieux des corn flakes non sucrés écrasés pas trop fin a la main, la ça croustille !
ou alors pareil mais avec des amandes ou des noisettes, enfin au choix mais broyés pas trop fin...ça devrait donner ce que tu veux!
bises
moi j'ai ça:
Recette proposée par Bernard Dauphin :
"Craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante plusieurs semaines." Préparation : 70 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 255 mn
Difficulté : Difficile
Pour 6 personnes :
Pour 150 truffes environ :
- 80 g de lait
- 175 g de crème fleurette
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
- 450 g + 300 g de chocolat > 60% cacao
- 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
- 200 g de cacao poudre
La recette
1/ Bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel), le sorbitol.
2/ Verser en 3 fois sur 450 g de chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
3/ Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ). Remettre au froid 1 heure.
4/ Pendant ce temps, fondre à 50°C, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché. Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°C. Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°C) puis le poser sur un bain-marie tiède (32°C). Préparer un récipient et y mettre le cacao poudre destiné à l'enrobage des truffes.
5/ Sortir les boules de pâte à truffes du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fouchette, éliminer le surplus puis les enrober de cacao poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette. Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes puis éliminer le surplus de cacao poudre.
6/ Ainsi préparées, ces truffes se conservent à TEMPERATURE AMBIANTE environ 5 à 6 semaines.
Pour finir ... Le Sorbitol (E420) joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits.
rien ne t'empêche d'ecraser das gavottes dedans ou encre mieux des corn flakes non sucrés écrasés pas trop fin a la main, la ça croustille !
ou alors pareil mais avec des amandes ou des noisettes, enfin au choix mais broyés pas trop fin...ça devrait donner ce que tu veux!
bises
1 page