Ingrédients
Équivalences
- 600gr de chocolat ganache
- 500gr de crème épaisse
- 250gr de cacao amer en poudre
- 150gr de couverture extra bitter
- sucre glace
TRUFFES EN CHOCOLAT
600gr de chocolat ganache, 500gr de crème épaisse, 250gr de cacao amer en poudre, 150gr de couverture extra bitter, sucre glace.
Se prépare la veille. Bouillir 1mn la crème, retirer du feu , incorporer le chocolat ganache, remuer -> fondu. Couvrir, laisser refroidir 12h au moins au frigo. Le lendemain, former de petites boules que l’on roule ds le sucre glace en les arrondissant à la main. Fondre la couverture au bain-marie, y plonger les boules et les retirer avec 1 fourchette, les rouler ds le cacao.
Explications :
le chocolat "ganache" se trouve sous forme de palets dans les magasins spécialisés , il fond plus vite sous cette forme et contient environ 61% de cacao l'idéal est d'acheter du Valrhona et autrement du Barry qu'on trouve en boîtes de 1kg
même chose pour le chocolat de couverture , Barry en fait aussi en palets + facile à utiliser et en conditionnement 1kg, mais je préfère valrhona, mais pour ces 2 tu es sûre qu'il n'y a pas de graisses ajoutées comme le permet la nouvelle législation européenne qui tue le bon chocolat !! 
pour façonner tes petites boules qui vont être l'intérieur de la truffe le sucre glace aide à les rouler dans les mains , mets de gants car c'est salissant !! 
bien entendu tu fonds ton chocolat au bain marie sans aduction d'eau , ça c'est une hérésie !! :TRUFFES EN CHOCOLAT
600gr de chocolat ganache, 500gr de crème épaisse, 250gr de cacao amer en poudre, 150gr de couverture extra bitter, sucre glace.
Se prépare la veille. Bouillir 1mn la crème, retirer du feu , incorporer le chocolat ganache, remuer -> fondu. Couvrir, laisser refroidir 12h au moins au frigo. Le lendemain, former de petites boules que l’on roule ds le sucre glace en les arrondissant à la main. Fondre la couverture au bain-marie, y plonger les boules et les retirer avec 1 fourchette, les rouler ds le cacao.
Explications :
le chocolat "ganache" se trouve sous forme de palets dans les magasins spécialisés , il fond plus vite sous cette forme et contient environ 61% de cacao l'idéal est d'acheter du Valrhona et autrement du Barry qu'on trouve en boîtes de 1kg
même chose pour le chocolat de couverture , Barry en fait aussi en palets + facile à utiliser et en conditionnement 1kg, mais je préfère valrhona, mais pour ces 2 tu es sûre qu'il n'y a pas de graisses ajoutées comme le permet la nouvelle législation européenne qui tue le bon chocolat !!
pour façonner tes petites boules qui vont être l'intérieur de la truffe le sucre glace aide à les rouler dans les mains , mets de gants car c'est salissant !!
bien entendu tu fonds ton chocolat au bain marie sans aduction d'eau , ça c'est une hérésie !!
tu prépare un grand plateau avec le cacao dessus et quand tu sors tes truffes de la couveerture tu les laisses tomber dessus , les roules légèrement et laisses sècher
Et voilà ... c'est un peu long mais délicieux !! je te le garantis !!
mercotte
600gr de chocolat ganache, 500gr de crème épaisse, 250gr de cacao amer en poudre, 150gr de couverture extra bitter, sucre glace.
Se prépare la veille. Bouillir 1mn la crème, retirer du feu , incorporer le chocolat ganache, remuer -> fondu. Couvrir, laisser refroidir 12h au moins au frigo. Le lendemain, former de petites boules que l’on roule ds le sucre glace en les arrondissant à la main. Fondre la couverture au bain-marie, y plonger les boules et les retirer avec 1 fourchette, les rouler ds le cacao.
Explications :
le chocolat "ganache" se trouve sous forme de palets dans les magasins spécialisés , il fond plus vite sous cette forme et contient environ 61% de cacao l'idéal est d'acheter du Valrhona et autrement du Barry qu'on trouve en boîtes de 1kg même chose pour le chocolat de couverture , Barry en fait aussi en palets + facile à utiliser et en conditionnement 1kg, mais je préfère valrhona, mais pour ces 2 tu es sûre qu'il n'y a pas de graisses ajoutées comme le permet la nouvelle législation européenne qui tue le bon chocolat !! pour façonner tes petites boules qui vont être l'intérieur de la truffe le sucre glace aide à les rouler dans les mains , mets de gants car c'est salissant !! bien entendu tu fonds ton chocolat au bain marie sans aduction d'eau , ça c'est une hérésie !! :TRUFFES EN CHOCOLAT
600gr de chocolat ganache, 500gr de crème épaisse, 250gr de cacao amer en poudre, 150gr de couverture extra bitter, sucre glace.
Se prépare la veille. Bouillir 1mn la crème, retirer du feu , incorporer le chocolat ganache, remuer -> fondu. Couvrir, laisser refroidir 12h au moins au frigo. Le lendemain, former de petites boules que l’on roule ds le sucre glace en les arrondissant à la main. Fondre la couverture au bain-marie, y plonger les boules et les retirer avec 1 fourchette, les rouler ds le cacao.
Explications :
le chocolat "ganache" se trouve sous forme de palets dans les magasins spécialisés , il fond plus vite sous cette forme et contient environ 61% de cacao l'idéal est d'acheter du Valrhona et autrement du Barry qu'on trouve en boîtes de 1kg même chose pour le chocolat de couverture , Barry en fait aussi en palets + facile à utiliser et en conditionnement 1kg, mais je préfère valrhona, mais pour ces 2 tu es sûre qu'il n'y a pas de graisses ajoutées comme le permet la nouvelle législation européenne qui tue le bon chocolat !! pour façonner tes petites boules qui vont être l'intérieur de la truffe le sucre glace aide à les rouler dans les mains , mets de gants car c'est salissant !! bien entendu tu fonds ton chocolat au bain marie sans aduction d'eau , ça c'est une hérésie !!
tu prépare un grand plateau avec le cacao dessus et quand tu sors tes truffes de la couveerture tu les laisses tomber dessus , les roules légèrement et laisses sècherEt voilà ... c'est un peu long mais délicieux !! je te le garantis !!
mercotte