Ingrédients
Équivalences
- 1/2 litre de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine (10 g)
- 35 cl de crème fleurette
- 30 à 50 g de chocolat en morceaux
- extrait de café
J'ai trouvé cette recette. Je ne sais pas si elle t'intéresse. En tout cas la voilà:
Bavarois Rubanné
INGR:
crème anglaise collée : 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'œufs, 125 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine (10 g)
autres éléments : 35 cl de crème fleurette, 30 à 50 g de chocolat en morceaux, extrait de café
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
3 Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
4 Clarifier les œufs un à un,...
5 ...ajouter le sucre...
6 ...et blanchir au fouet.
7 Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis avec le sucre. Bien remuer.
8 Cuire "à la nappe".
9 Au terme de la cuisson....
10 ...passer au chinois ou à la passoire fine...
11 ...dans un récipient froid.
12 Égoutter les feuilles de gélatine qui doivent être ramollies. Bien les presser afin d'en extraire l'eau.
13 Ajouter la gélatine dans la crème anglaise chaude et bien remuer afin de bien l'incorporer à la crème.
14 Diviser la crème anglaise en trois parts égales.
15 Dans la première, ajouter le chocolat en quantité désirée (30 à 50 g) selon votre goût et bien l'incorporer.
16 Dans la seconde, ajouter de l'extrait de café ou alors du café lyophilisé en poudre.
17 Garder la troisième intacte qui est déja parfumée à la vanille. Faire refroidir ces trois crèmes, sans les mettre au frais mais plutôt en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles arrivent à température ambiante. Il ne faut surtout pas qu'elles prennent avec la gélatine.
18 Monter au batteur électrique ou au fouet à main la crème fleurette qui doit être bien froide.
19 On doit obtenir une crème fouettée. Attention de ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre.
20 Ajouter 1/3 de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au café. Réserver le restant au frais.
21 Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
22 Mouler jusqu'au tiers dans un moule à soufflé à bord haut.
23 Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
24 Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
25 Pendant ce temps, ajouter un autre tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée à la vanille. Remuer délicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
26 Mouler jusqu'au 2/3 dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café. Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
27 Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
28 Pendant ce temps, ajouter le dernier tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au chocolat.
29 Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
30 Mouler le dernier tiers dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café et à la vanille.
31 Laisser prendre au frais jusqu'au moment du service.
32 Au moment de servir, démouler le bavarois en le plongeant dans un bain-marie durant quelques secondes.
33 Trancher et servir avec une crème anglaise.
Bavarois Rubanné
INGR:
crème anglaise collée : 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'œufs, 125 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 6 feuilles de gélatine (10 g)
autres éléments : 35 cl de crème fleurette, 30 à 50 g de chocolat en morceaux, extrait de café
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
3 Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
4 Clarifier les œufs un à un,...
5 ...ajouter le sucre...
6 ...et blanchir au fouet.
7 Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis avec le sucre. Bien remuer.
8 Cuire "à la nappe".
9 Au terme de la cuisson....
10 ...passer au chinois ou à la passoire fine...
11 ...dans un récipient froid.
12 Égoutter les feuilles de gélatine qui doivent être ramollies. Bien les presser afin d'en extraire l'eau.
13 Ajouter la gélatine dans la crème anglaise chaude et bien remuer afin de bien l'incorporer à la crème.
14 Diviser la crème anglaise en trois parts égales.
15 Dans la première, ajouter le chocolat en quantité désirée (30 à 50 g) selon votre goût et bien l'incorporer.
16 Dans la seconde, ajouter de l'extrait de café ou alors du café lyophilisé en poudre.
17 Garder la troisième intacte qui est déja parfumée à la vanille. Faire refroidir ces trois crèmes, sans les mettre au frais mais plutôt en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles arrivent à température ambiante. Il ne faut surtout pas qu'elles prennent avec la gélatine.
18 Monter au batteur électrique ou au fouet à main la crème fleurette qui doit être bien froide.
19 On doit obtenir une crème fouettée. Attention de ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre.
20 Ajouter 1/3 de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au café. Réserver le restant au frais.
21 Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
22 Mouler jusqu'au tiers dans un moule à soufflé à bord haut.
23 Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
24 Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
25 Pendant ce temps, ajouter un autre tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée à la vanille. Remuer délicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
26 Mouler jusqu'au 2/3 dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café. Prendre soin de ne pas faire de coulures sur le bord intérieur du moule.
27 Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
28 Pendant ce temps, ajouter le dernier tiers de crème fouettée dans la crème refroidie, parfumée au chocolat.
29 Remuer délicatement en donnant des mouvements de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
30 Mouler le dernier tiers dans le moule à soufflé ou se trouve déjà le bavarois au café et à la vanille.
31 Laisser prendre au frais jusqu'au moment du service.
32 Au moment de servir, démouler le bavarois en le plongeant dans un bain-marie durant quelques secondes.
33 Trancher et servir avec une crème anglaise.