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Béret basque au chocolat

2 réponses · 3566 vues

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asque Détective coucou je cherche la recette du gâteau 'bérets basque'

je voudrais le servir en dessert après une axoa ! histoire de finir en beauté je suis sur qu'il il a des amis basque sur le forum ou des gourmand qui pouront m'aider Cligne de l'oeil
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J'ai trouvé ça:

Il faut:

1 génoise au chocolat, ganache au chocolat, sirop à 16°, couverture noire, vermicelle en chocolat, Grand-Marnier

Confectionner une génoise au chocolat et un sirop à 16° arômatisé au Grand-Marnier.

GANACHE : Verser dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux et la crème fleurette bouillante. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que l'on obtienne une crème homogène.

Augmenter la vitesse de votre batteur et battre jusqu'à complet refroidissement. La ganache s'éclaircit et prend du volume au fur et à mesure qu'elle refroidie.

Pendant ce temps, biseauter les bords supérieurs de la génoise refroidie afin de lui donner un aspect arrondi. (en forme de dôme)

Couper transversalement votre génoise au chocolat en trois morceaux à l'aide d'un couteau à dents.

Chablonner le disque inférieur de la génoise avec un petit peu de couverture fondue.

Puncher le premier disque de génoise avec le sirop au Grand-Marnier refroidi. (La couche de chocolat fondu refroidi (chablonnage) doit se trouver sous ce premier disque de génoise)

Étaler une couche de ganache et déposer le second disque de génoise qui doit être d'un diamètre légèrement inférieur.

Puncher le second disque de génoise avec le sirop et étaler une seconde couche de ganache. Déposer le troisième disque de génoise qui doit être encore d'un diamètre légèrement inférieur. Puncher le troisième disque de génoise.

Terminer en masquant entièrement la surface du gâteau. Laisser prendre au froid. Lorsque la crème aura légèrement durcie, saupoudrer de vermicelle en chocolat la totalité du béret. Réserver au frais.

Source: meilleurduchef.com Cligne de l'oeil
3 Recette

Béret basque au chocolat aux amandes

Ingrédients Équivalences
  • 80 g de blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de noisette
  • 100 g de chocolat au lait
  • 6 biscuits à la cuiller
  • 200 g de crème liquide bien froide à 30 %
  • 100 g de chocolat noir à 70 %
Recette certifiée 100% sans IA
As tu vu la recette de l'émission "un diner presque parfait". Apparemment ce n'est pas la recette originale mais elle a beaucoup plus car beaucoup plus légére.
INGREDIENTS : ( pour 6 pers. )
Meringue :
- 80 g de blancs d’oeufs
- 40 g de sucre glace
- 100g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat au lait
- 6 biscuits à la cuiller

A la place de la poudre de noisette j’ai mis de la poudre d’amande suivant vos préférences (bien meilleur).

Mousse au chocolat :
- 200 g de crème liquide bien froide à 30 %
- 100 g de chocolat noir à 70 %
Décor :
- poudre de cacao pour moi ce sera vermicelle

PREPARATION :

- mixer les biscuits à la cuiller et le chocolat au lait
- mélangez la poudre d’amande et le sucre glace
- préchauffez le four à 150°, th. 5

Préparation :

- montez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau
- versez dessus le mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez délicatement
- déposez sur un papier sulfurisé des petits tas espacés les uns des autres.
- Faites cuire au four 10 minutes
- Sortez les meringues du four, laissez refroidir
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec 80 g de crème
- Mélangez bien
- Montez en chantilly le reste de crème bien froide et ajoutez délicatement au mélange crème-chocolat bien refroidie
- Etalez sur les meringues refroidies le mélange de biscuits à la cuiller écrasés et brisures de chocolat au lait
- Avec une cuillère, déposez sur cette préparation de la mousse au chocolat en formant un dôme. Saupoudrez de cacao ou de vermicelle et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

ISADUNKERQUE