Biscuits au chocolat fondants aux pistaches

4 PERSONNES

125 g de chocolat
30 g de beurre
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
3 càs de sucre
3 càs de sucre glace
50 g de pistaches ou amandes grillées

Sauce caramel
5 càs de sucre
125 g de crème liquide
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et le jaune d'oeuf. Mélanger et réserver
Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin. Incorporer délicatement au chocolat
Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé et chemiser 4 petits cercles à gâteaux. Les poser sur la plaque et verser la préparion. Cuire 15 mn
Faire la sauce caramel : dans une casserole verser 1 càs d'eau et le sucre et laisser cuire jusqu'à coloration blonde
Dans une autre casserole faire chauffer la crème avec la gousse de vanille et le sel
Verser la crème sur le caramel et stopper la cuisson. Filtrer
Démouler les fondants sur des assiettes, saupoudrer de sucre glace et verser un filet de sauce caramel autour
Décorer avec des pistaches ou des amandes grillées
Servir