Fraises au Chocolat Biscuit

hummmmm ton glaçage et superbe et bien brillant!!!!!
tu as utilisé du chocolat au lait?
comment la tu fait?

bises

après avoir "raté" des milliers de glaçage, j'ai laissé faire vah.né: dans un sachet jaune, il y a un glaçage noir ou blanc compact que tu réchauffes au micro-ondes ou bain marie et qui reste brillant, qui devient craquant comme les succès de pâtissier en séchant...
j'ai même pas honte, c'est tellement beau et bon!!!!!!

kashyle

Flore88, un grand merci pr ta recette!!! Je l'ai testée ce we, c'était un régal!!! Bon, ça a failli être une catastrophe, finalement, j'ai réussi à rattraper le coup dc tt va bien!!!

Kashyle, c'est quoi exactement le truc vahiné pr les glaçages, j'ai cherché, ms j'ai pô trouvé

au rayon trucs pour la pâtisserie, c'est un sachet rigide jaune qui existe en choc blanc ou noir, à côté des pépites, levures,...

kashyle

bonjour
peut on mettre du cremfix a la place de la gélatine?
ANGEBLEU59

Coucou!!
Cela faisait un petit moment que je n'étais pas venue sur le site mais bon j'espère popuvoir me rattrapper!!
Voila j'ai teste tes bouchées Flore,pour le départ a la retraite de ma mère...tout le monde a adore.MERCI MERCI ça a vraiment fait de l'effet!!

salut angebleu59,

la kemfix rafermie la crème chantilly mais pas autant à mon avis que a gélatine
je veux pas certifier car j'ai jamais testé...je peux donc pas te garantir le résultat

salamandreroses,

te voilà de retour !!
je suis ravie que ces bouchées ai fait succès au départ en retraite de ta maman
merci d'avoir testé celle ci aussi!

bises les filles

Et oui, encore moi sur un de tes sujets Flore! Je ne cesse de voguer sur ton admirable album...
Je ne suis jamais une recette, tu as du le voir, mais bon je m'en inspire largement! Et là, comme je viens de faire mon premier gâteau en plusieurs couches (un trianon), ça me donne envie de tester d'autres gâteaux de ce genre!

Mais je suis têtue, et je n'ai pas envie d'utiliser de gélatine, ou du fixe-chantilly, ce genre de chose. Je viens tout juste de faire ma première crème fouettée au chocolat, et ça a bien réussi. Je me demande si on peut faire ce genre de mousse avec n'importe quel fruit réduit en purée, en ajoutant un peu de sucre, et c'est tout? Penses-tu par exemple que ça pourrait tenir avec des fraises?

Car ces bouchées... Hummm.... Ca donne envie!!

Merci Flore! Quelle réponse complète!!
J'avais pensé ajouter des blancs d'oeufs à la crème, mais je m'étais dit que ça ne monterait pas (déjà les blancs ne montent pas s'il y a un peu de jaune avec, alors de la crème...) mais hehe je n'avais pas pensé battre la crème et les blancs SEPAREMMENT et les mélanger ensuite! SUIS-JE BÊTE!!!

Je n'ai pas trop compris les différences entre les deux méthodes que tu as mentionnées, mais bon, déjà j'ai la piste "mélange de blancs en neige et de chantilly", qui est vraiment à tester pour moi, qui suis écoeurée par la chantilly maison (je sens que c'est gras!.......).
Merci beaucoup!!

Euh... Je ne trouve que des bouteilles de 33 ou 50cl pour la crème fleurette... Ca fait beaucoup pour nous (on est pas beaucoup à la maison, alors je fais de petits gâteaux!). Puis-je ouvrir une bouteille de crème, en prendre la moitié, et congeler le reste???

Hihi si oui, je vais pouvoir faire plein de nouvelles expériences! Enfin j'espère!!

tu trouves pas de crème en brique
moi c'est ce que j'utilise vendue par 3 de la crème liquide à 35% de matière grasse 20cl (200g) par brique

la deuxième méthode c'est une mousse "cuite" au four,
qui consiste à cuire la pulpe de fruit avec de la crème et de la maizena (pour faire un peu épaissir ) laisser refroidir et y incorporer la meringue et cuire à four doux pour la faire prendre
mais cette méthode n'est pas adapter au bouché à la fraise.... mais à étudier car a déguster dans des ramequins cela doit être sympa...

par compte les fraises en ce moment c'est que de l'eau... alors je doute que ta mousse tienne longtemps...

bises

Bonjour, j'ai réalisé ces bouchées pour le baptême de mon petit garçon et ce fut un franc succès par contre ce que je ne referais plus c'est de prendre le gacage tout prêt de chez Vahin** , il était très brillant et très lisse , pour ça rien à redire mais beaucoup trop dur pour pouvoir couper le gâteau en bouchées, j'ai donc dû retirer la partie supérieur et la couper séparément aux dimensions de mes petites bouchées sinon tout s'écrasait , une fois cette partie avec glaçage découpée en petits carrés j'ai pu reconstruire mes bouchées .Le résultat final était très beau mais cela a demandé un peu plus de travail et une grande frayeur au début!
Voilà, un tout grnd merci à Flore pour ces délicieuses recettes et pour sa grande gentillesse à répondre à toutes nos questions

Petites questions

- lorsque que vous préparez la genoise vous prenez quoi comme dimension pour "l'étaler" ?
- il se conserve combien de temps ? J'aurai aimé le faire pour un pot au boulot mais avec les délais de "prise" et découpage ca va me prendre plus d'une soirée

Merci

salut sorelinette,

moi au final j'avais 2 carrée d'environ 25x25 (une fois réajuster)
mais ensuite tu peux faire un rectange ou en cercle comme tu veux faut que tu lisses une épaisseur de biscuit d'environ 8mm

l'idéal c'est d'ensuite de le monter dans un cadre, ou un cercle ainsi c'est plus facile de lisser la mousse

si tu en a pas suffit, de trouver un petit carton à la taille que tu veux, d'ouvrir le fond, le mettre à plat le carton et de couper une bande d'environ 4.5 cm de large, et te voilà avec un cadre, suffit de le recouvrir ensuite d'alu

je dirais que les bouchées se conserve au frigo au moins 2 jours. tu peux les faire J-2, laisser au frigo jusqu'à J-1 ou là tu recouvres de glaçage que tu laisses figer avant de démouler et découper. Tu conserves ensuite tes bouchées jusqu'à la dégustation le lendemain

bonne journée

bonjour recette testée tout le monde a adoré merci flore pour cette délicieuse recette mais malheureusement je n'arrive pas a mettre la photo je suis trop étourdie alors flore si tu pouvais m'aider merci beaucoup bisous

bonjour tout le monde je vais donc essayé de mettre les photos j'espère que ça va marcher


j'en ai refait aujourd'hui franchement c'est un délice merci flore pour tes explications plus que clair et pour ta grande générosité
bisous

bonjour,

tout d'abord merci flore pour cette recette que j'ai testé et que tout le monde a adoré (par contre pour le glaçage j'ai pas pu faire le même que toi car je ne sais pas ou on peut trouver du glucose )

et j'aurais une question à te poser mimo: comme j'ai vu que tu vivais en algérie, je me demandé si tu avais trouvé de la gélatine ou de l'agar pour réalisé tes mousses ou bien si tu utilisais autre chose et dans ce cas pourrais-tu me dire ce que c'est ? ( car je n'ai jamais vu ni de gélatine ni d'agar là-bas...)

merci

PS: tes photos sont très jolies mimo

bonjour Rine oui effectivement je trouve de la gélatine en poudre j'imagine que tu habites à alger??? car elle est introuvable à alger moi j'ahabite à oran et pour l'instant j'en trouve voilà j'espère avoir répondu à ta question

Bonsoir à toi Flore ainsi qu'à toutes tes fans

J'ai fait le fraise chocolat pour hier et comme nous étions 14 j'ai fait une fois et demie les proportions et j'ai présenté le gâteau non découpé.

Je trouvais que ce gâteau était assez rapide à préparer par rapport à d'autres que tu nous proposes...en tout cas pour moi qui n'en suis qu'à mon deuxième essai de tes réalisations! et puis c'est la saison des fraises...

Vue la taille il m'a fallu faire deux petits gâteaux qui une fois recouverts du glaçage ne faisaient plus qu'un.

Par contre moi aussi j'ai eu "chaud" car ma mousse de fraises a mis bien plus de 10 min avant de devenir ferme...d'ailleurs à bout de patience je suis partie me coucher et à ...2 heures du matin réveil en sursaut... mon gâteau!! ouf , la mousse était prête à être étalée!!

Je me demande si l'on peut ajouter la gélatine dans la préparation froide... qu'en penses-tu? c'est risqué? Je pense que le fond de mon récipient était plus chaud que le dessus ( j'avais mis à tiédir au bain marie!)

Quant aux pépites je n'en ai pas trouvé donc je les ai faites moi même et du coup elles étaient certainement plus économiques...

Pas de photo , je suis désolée... il faudrait quer je m'habitue à en prendre...

Mon prochain dessert sera encore celui ci mais rien que pour nous 4 et cette fois je testerai avec de l'agar agar que je me suis procuré mais que j'ai eu peur d'utiliser pour la première fois avec des invités...

Bisous

Florentine

salut florentine,

pour la gélatine, si tu l'incorpores dans le coulis trop froid celle ci va gélifié plus rapidement et dû coup la préparation risque de faire des grumeaux et sera donc pas correctement incorporer à la mousse qui risque de plus gélifier ensuite !!!

mais par compte faut pas non plus l'incorporer dans un coulis trop chaud sinon en incorporant la chantilly celle ci va retomber et donc tu va avoir une préparation trop liquide qui aura donc du mal à gélifier aussi

voilà comment je procède à aujourdhui, et oui on s'améliore a force d'expérience

tu chauffes un peu 1/3 de ton coulis de fraise que tu incorpores en fouetttant à la gélatine préalablement fondu au micro onde, . (ou alors si tu utilises du agar agar tu le fais donc bouillir suivant les indications dans les 1/3 du coulis avant de laisser reposer un peu afin que cela soit un peu moins chaud )

ensuite tu ajoutes doucement toujours en fouettant pour bien incorporer le reste du coulis froid. ainsi au final tu es sur que ton coulis sera ni trop chaud ni trop froid. au final ton coulis doit être vraiment tiède voir température ambiante (pas évident d'expliquer!!!)

reste plus qu'à incorporer doucement à la spatule ta chantilly.
5/10mm au frais juste le temps que la crème soit un peu plus épaisse mais faut pas non plus qu'elle soit complètement gélifié

et encore si on utilise un cercle ou un cadre pour monter le gâteau (plus facile)y a pas besoin de mettre la mousse au frais mais on peu directement la lisser dans le cadre ou cercle avant de recouvrir du biscuit et mettre à gélifier jusqu'au démoulage (minimum 6h au frigo , ou au congélateur pour aller plus vite )

voilà j'espère que ces indications t'aideront

bises

Voici le mien !

Le sucre a pas tenu sur ce beau glaçage mais a part ca tout était parfait

C'était très bon, ultra frais, comme le dite Flore : "ça glisse tout seul..."
Tout le monde a apprécié, à refaire sans hésiter..
Par contre c'était pas très présentable car je n'ai pas de cadre inox... j'ai donc pris du papier un peu épais mais ça n'a pas super tenu...
Les couleurs sont superbes malgré tout...
Le résultat en image :


Flore encore MERCI

miam bien appétissant ton gâteau!

si tu as pas de cadre, tu peux le fabriquer avec un carton, tu ouvres le fond et le positionne à lat puis tu coupes une bande d'anviron 4.5 cm, te voilà avec un cadre improvisé qu'il suffit alors de recouvri d'alu

a plus qu'à trouver le carton à la taille désiré

bises
merci pour la photo

à vous toutes

j'ai fait ta recette flore mais en forme de gâteau
je confirme c'est facile à faire et super bon et très léger, apprécié par tous
j'essaierai bien maintenant d'autres parfums sur le même principe ; j'avais jamais utilisé de gélatine pour mes gâteaux
et voilà les photos :





A bientôt guimauve

Et voila le mien avec la moitié de la recette
Merci