Ingrédients
Équivalences
- Biscuit a la cuillère
- 200 g de chocolat à fondre entre 50% « et 80% de teneur en cacao
- 70 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs de la première fraîcheur
- 5 blancs d’œufs de la première fraîcheur
- 30 g de sucre en poudre
- 2 à 3 gouttes de citrons
Charlotte au chocolat 
INGREDIENTS :
Biscuit a la cuillère
200 g de chocolat à fondre entre 50% « et 80% de teneur en cacao
70 g de beurre
4 jaunes d’œufs de la première fraîcheur
5 blancs d’œufs de la première fraîcheur
30 g de sucre en poudre
2 à 3 gouttes de citrons
sel
Faire la mousse au chocolat :
Monter les blancs en neiges avec les blancs les 30 g de sucre le citron et un peu de sel qui exhaussera le goût de la mousse.
Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75g de beurre au bain marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact
Hors bain marie , laisser refroidir le chocolat en remuant de temps en temps pour le lisser.
Introduire les 4 jaunes d’œufs dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se repartisse bien sur tous les œufs en même temps et qu’ainsi la chaleur ne puisse les cuire.
Puis y introduire environ ¼ des blancs en neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.
Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des blancs en neige restants. Incorporer l’une à l’autre les 2 préparations à l’aide d’une spatule en veillant à na pas casser les blancs en neige
<placer cette préparation au frigo
Préparation du sirop
En fonction des goûts
Soit eau sucre rhum , soit eau sucre grand marnier, soit eau sucre jus d’orange
Commencer le montage de la charlotte imbiber les biscuit dans le sirop et tapisser le fond de votre moule ainsi que le tour, recouvrir de mousse au chocolat et recommencer l’opération
Recouvrir votre moule d’une assiette surplombé d’un poids lourd
Réfrigérer pendant 12 H minimum
Avant de servir démouler la charlotte sur un plat de service et décorer la en fonction de l’occasion
