Ingrédients
Équivalences
- 24 biscuits cuillère spécial patisserie
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao 70%
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
- 24 biscuits cuillère spécial patisserie
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao 70%
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
Préparation :
Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.
Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mettre à fondre le chocolat avec le beurre dans un saladier à bain-marie doux.
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
Ajouter les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante.
Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé.
Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao 70%
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
Préparation :
Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.
Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mettre à fondre le chocolat avec le beurre dans un saladier à bain-marie doux.
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
Ajouter les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante.
Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé.
Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.
