Ingrédients
Équivalences
- 500ml de crème liquide
- 180 g de chocolat
- 5 œufs
- 130 g de farine
- 380 g de sucre
- 4 poires
- 60 g d'amandes effilées
- 1 noisette de beurre
Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 24 cm
• Crème liquide : 500ml
• Chocolat : 180 g
• Œufs : 5
• Farine : 130 g
• Sucre : 380 g
• Poires : 4
• Amandes effilées : 60 g
• Beurre : 1 noisette
Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs d’œufs en neige avec 130 g de sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Etaler sur une plaque et cuire au four à 200°C.
Démouler le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour du cercle et un rond pour le fond.
Dans une casserole, porter à ébullition 100 g de sucre avec 40 cl d’eau puis laisser refroidir. (Moi, j’ai fait pocher une poire dans ce sirop pour le parfumer, c’était délicieux et les enfants ont adoré la manger au goûter.)
Fouetter la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Une fois le chocolat tiédi, y incorporer un tiers de la crème fouettée, mélanger délicatement puis incorporer le reste de la crème.
Eplucher et couper les poires en cubes de 1 cm environ. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et y faire sauter les cubes de poires. Réserver.
Cuire 150 g de sucre semoule à sec dans une poêle à fond épais jusqu’à obtenir un caramel doré, ajouter les amades effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d’un autre tapis et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Montage :
Dans un cercle en inox, placer le biscuit et l’imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, une couche de poires caramélisées. Concasser des éclats de nougatine puis recouvrir d’une couche de mousse au chocolat. Réserver la charlotte 1 heure au frais puis décorer avec des éclats de nougatine.
Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 24 cm
• Crème liquide : 500ml
• Chocolat : 180 g
• Œufs : 5
• Farine : 130 g
• Sucre : 380 g
• Poires : 4
• Amandes effilées : 60 g
• Beurre : 1 noisette
Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs d’œufs en neige avec 130 g de sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Etaler sur une plaque et cuire au four à 200°C.
Démouler le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour du cercle et un rond pour le fond.
Dans une casserole, porter à ébullition 100 g de sucre avec 40 cl d’eau puis laisser refroidir. (Moi, j’ai fait pocher une poire dans ce sirop pour le parfumer, c’était délicieux et les enfants ont adoré la manger au goûter.)
Fouetter la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Une fois le chocolat tiédi, y incorporer un tiers de la crème fouettée, mélanger délicatement puis incorporer le reste de la crème.
Eplucher et couper les poires en cubes de 1 cm environ. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et y faire sauter les cubes de poires. Réserver.
Cuire 150 g de sucre semoule à sec dans une poêle à fond épais jusqu’à obtenir un caramel doré, ajouter les amades effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d’un autre tapis et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Montage :
Dans un cercle en inox, placer le biscuit et l’imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, une couche de poires caramélisées. Concasser des éclats de nougatine puis recouvrir d’une couche de mousse au chocolat. Réserver la charlotte 1 heure au frais puis décorer avec des éclats de nougatine.
Modifié (déc. 2007)