Ingrédients
Équivalences
- 80g de chocolat blanc
- 20g de beurre
- 20g de noix de coco
- 45 g de crêpes dentelles
- 150g de lait entier
- 280g de crème liquide à 35%
- 38 g de jaunes d'oeufs
- 1,5 feuilles de gélatine
- 160g de chocolat noir
- 80g de blancs d'oeufs
- 16g de poudre d'amande
- 50g de noix de coco
- 32g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 16g de farine
Coucou !
Voici un entremet que j'ai "inventé" à partir de recettes de Flore et de site comme Canelle.com ou Chef Simon.
Le Choc’ Coco(cercle diametre 20cm, 8 pers)
Croustillant Coco
80g de chocolat blanc, 20g de beurre, 20g de noix de coco, 45 g de crêpes dentelles
Fondre le beurre et le chocolat blanc puis ajouter la noix de coco qui aura été au préalable dorée à la casserole.
Ajouter les crepes dentelles emiettées mais pas en poudre. Bien mélanger
Ajouter les crêpes dentelles grossièrement ecrasées. Mélanger pour bien enrober de chocolat
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut que ce soit assez fin.
Mettre au frigo et lorsque c'est bien dur, couper a 18cm de diametre.
Bavarois chocolat :
150g de lait entier, 280g de crème liquide à 35%, 38 g de jaunes d'oeufs (a peu près 2), 1,5 feuilles de gélatine, 30g de sucre, 160g de chocolat noir (moi j'ai fait 3/4 chocolat lait et 1/4 chocolat noir)
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire doucement sans faire bouillir. La crème doit juste napper la cuillère.
Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé. Mélanger.
Monter la crème en chantilly (il faut mettre la crème et le bol 10min au congel) mais ne pas trop la monter ferme pour pouvoir l'incorporer au mélange chocolaté.
Dacquoise Noix de Coco:
80g de blancs d'oeufs, 16g de poudre d'amande, 50g de noix de coco, 32g de sucre en poudre, 50g de sucre glace, 16g de farine
Mélanger farine+sucre glace + poudre d'amande+noix de coco+sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélanger delicatement les blancs au mélange sec.
Sur une feuille de papier sulfu, verser la pate uniformément sur un diametre de 20cm.
Cuire à 180° environ 15mm, la dacquoise doit etre dorée.
Laisser refroidir puis découper au diametre 18cm.
Mousse noix de coco :
116g de pulpe coco (ou lait de coco), 52g de sirop de glucose, 2 feuilles de gélatine, 1 blanc d'œuf, 116g de crème à 35%, 24g de noix de coco
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
Ajouter la noix de coco préalablement dorée.
Verser dans un cercle diamètre 18 recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur.
Glacage
60g de chocolat, 10g de beurre mou, 10g de sirop de glucose,
50g de crème, 10g de sirop à 30°, 1 feuille de gélatine
Sirop 30°
iluer sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois que le sucre est bien fondu, laisser bouillir à feu moyen 30 secondes puis couper le feu.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la crème + sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée
Concasser le chocolat dans une jatte puis verser la crème bouillante.
Bien mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre mou puis mélanger.Laisser tiédir avant de verser sur l'entremet (le lendemain, quand l'entremet sera bien pris)
Montage
-Poser le cercle diamètre 20 sur le plat de service.
-Déposer le croustillant choco blanc-noix coco-crepes dentelles (18cm)
-Verser une couche de bavaroise au chocolat.
-Poser le disque de dacquoise (18cm)
-Recouvrir d’une fine couche de bavaroise (ou pas, c’est juste pour que le palet coco colle bien dessus)
-Poser au centre le palet de mousse coco (18cm)
-Verser le reste de la bavaroise choco.
-Mettre au frais toute la nuit.
-Verser le glacage sur l'entremet. Laisser prendre 20min puis decercler et décorer.
Note:
J'ai trouvé que le mariage des saveurs était parfait.
Ceci dit, 2 des 7 personnes à l'avoir gouté on trouvé qu'on pourrait faire un petit peu + de bavaroise au chocolat pour prononcer le gout.
Alors je vous conseille d'en faire 1/3 ou 1/4 de plus
Voici un entremet que j'ai "inventé" à partir de recettes de Flore et de site comme Canelle.com ou Chef Simon.
Le Choc’ Coco(cercle diametre 20cm, 8 pers)
Croustillant Coco
80g de chocolat blanc, 20g de beurre, 20g de noix de coco, 45 g de crêpes dentelles
Fondre le beurre et le chocolat blanc puis ajouter la noix de coco qui aura été au préalable dorée à la casserole.
Ajouter les crepes dentelles emiettées mais pas en poudre. Bien mélanger
Ajouter les crêpes dentelles grossièrement ecrasées. Mélanger pour bien enrober de chocolat
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut que ce soit assez fin.
Mettre au frigo et lorsque c'est bien dur, couper a 18cm de diametre.
Bavarois chocolat :
150g de lait entier, 280g de crème liquide à 35%, 38 g de jaunes d'oeufs (a peu près 2), 1,5 feuilles de gélatine, 30g de sucre, 160g de chocolat noir (moi j'ai fait 3/4 chocolat lait et 1/4 chocolat noir)
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire doucement sans faire bouillir. La crème doit juste napper la cuillère.
Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé. Mélanger.
Monter la crème en chantilly (il faut mettre la crème et le bol 10min au congel) mais ne pas trop la monter ferme pour pouvoir l'incorporer au mélange chocolaté.
Dacquoise Noix de Coco:
80g de blancs d'oeufs, 16g de poudre d'amande, 50g de noix de coco, 32g de sucre en poudre, 50g de sucre glace, 16g de farine
Mélanger farine+sucre glace + poudre d'amande+noix de coco+sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélanger delicatement les blancs au mélange sec.
Sur une feuille de papier sulfu, verser la pate uniformément sur un diametre de 20cm.
Cuire à 180° environ 15mm, la dacquoise doit etre dorée.
Laisser refroidir puis découper au diametre 18cm.
Mousse noix de coco :
116g de pulpe coco (ou lait de coco), 52g de sirop de glucose, 2 feuilles de gélatine, 1 blanc d'œuf, 116g de crème à 35%, 24g de noix de coco
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
Ajouter la noix de coco préalablement dorée.
Verser dans un cercle diamètre 18 recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur.
Glacage
60g de chocolat, 10g de beurre mou, 10g de sirop de glucose,
50g de crème, 10g de sirop à 30°, 1 feuille de gélatine
Sirop 30°
iluer sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois que le sucre est bien fondu, laisser bouillir à feu moyen 30 secondes puis couper le feu.Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la crème + sirop de glucose. Ajouter la gelatine pressée
Concasser le chocolat dans une jatte puis verser la crème bouillante.
Bien mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre mou puis mélanger.Laisser tiédir avant de verser sur l'entremet (le lendemain, quand l'entremet sera bien pris)
Montage
-Poser le cercle diamètre 20 sur le plat de service.
-Déposer le croustillant choco blanc-noix coco-crepes dentelles (18cm)
-Verser une couche de bavaroise au chocolat.
-Poser le disque de dacquoise (18cm)
-Recouvrir d’une fine couche de bavaroise (ou pas, c’est juste pour que le palet coco colle bien dessus)
-Poser au centre le palet de mousse coco (18cm)
-Verser le reste de la bavaroise choco.
-Mettre au frais toute la nuit.
-Verser le glacage sur l'entremet. Laisser prendre 20min puis decercler et décorer.
Note:
J'ai trouvé que le mariage des saveurs était parfait.
Ceci dit, 2 des 7 personnes à l'avoir gouté on trouvé qu'on pourrait faire un petit peu + de bavaroise au chocolat pour prononcer le gout.
Alors je vous conseille d'en faire 1/3 ou 1/4 de plus
Modifié (mai 2007)
! 
l'impression de manger un bounty 
