Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de chocolat fondu
- 1 tasse d'eau
- 4 tasses de lait
- Chantilly à la vanille
Le chocolat à la viennoise
Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.
Autre formule sans oeuf et tout aussi classique : 150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille
Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.
Autre formule sans oeuf et tout aussi classique : 150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille