Ingrédients
Équivalences
- 200 gr de chocolat riche en cacao
- 25 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 éclat de macis (résille de noix de muscade)
- 2 à 3 grains ee poivre noir
- 1 petit morceau de piment rouge séché
- 3/4 de litre de lait entier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe de sucre glace
- 1/2 c à café de cacao amer en poudre
CHOCOLAT MEXICAIN AUX EPICES
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- 200 gr de chocolat riche en cacao
- 25 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 éclat de macis (résille de noix de muscade)
- 2 à 3 grains ee poivre noir
- 1 petit morceau de piment rouge séché
- 3/4 de litre de lait entier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe de sucre glace
- 1/2 c à café de cacao amer en poudre.
> Dans une casserole, mettre l'eau, la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le macis, les grains de poivre et le morceau de piment. Portez à frémissement, retirer aussitôt du feu et laissez infuser 20 minutes à couvert. Au bout de ce temps, filtrez et remettre l'infusion dans la casserole rincée. Ajoutez le lait, bien lélayer, portez à frémissement et retirez du feu.
> Cassez le chocolat en morceaux dans la casserole de lait, laissez fondre complètement puis mélanger. Laissez reposer 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
> Fouettez la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
> Remettre la casserole sur feu doux et faire réchauffer en mélangeant. Déposez la crème chantilly à la surface du lait chocolaté et faire cuire encore quelques minutes touts en l'incorporant délicatement et en tournant à l'aide d'une cuillère en bois pour donner de l'onctuosité et du velouté à la préparation.
> Versez dans les bols et saupoudrez d'une pincée de cacao. Servir brûlant.
Le grain de sel : Ce chocolat se boit très épicé au Mexique, mais on peut faire une version moins "hot", en supprimant le poivre et le piment. Prévoir 50 minutes d'infusion.
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- 200 gr de chocolat riche en cacao
- 25 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 éclat de macis (résille de noix de muscade)
- 2 à 3 grains ee poivre noir
- 1 petit morceau de piment rouge séché
- 3/4 de litre de lait entier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe de sucre glace
- 1/2 c à café de cacao amer en poudre.
> Dans une casserole, mettre l'eau, la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le macis, les grains de poivre et le morceau de piment. Portez à frémissement, retirer aussitôt du feu et laissez infuser 20 minutes à couvert. Au bout de ce temps, filtrez et remettre l'infusion dans la casserole rincée. Ajoutez le lait, bien lélayer, portez à frémissement et retirez du feu.
> Cassez le chocolat en morceaux dans la casserole de lait, laissez fondre complètement puis mélanger. Laissez reposer 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
> Fouettez la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin.
> Remettre la casserole sur feu doux et faire réchauffer en mélangeant. Déposez la crème chantilly à la surface du lait chocolaté et faire cuire encore quelques minutes touts en l'incorporant délicatement et en tournant à l'aide d'une cuillère en bois pour donner de l'onctuosité et du velouté à la préparation.
> Versez dans les bols et saupoudrez d'une pincée de cacao. Servir brûlant.
Le grain de sel : Ce chocolat se boit très épicé au Mexique, mais on peut faire une version moins "hot", en supprimant le poivre et le piment. Prévoir 50 minutes d'infusion.