Ingrédients
Équivalences
- 32g de crème liquide 35%
- 3g de glucose
- 45g chocolat au lait
- 65g de crème liquide 35%
- 100 ml de crème épaisse
- 75 g de chocolat noir
- 20ml de Baileys
- 35g de chocolat au lait
- 10 g de beurre
- 10g de praliné
- 20g de crêpes dentelles (gavotte)
- confiture de lait (ou crème de caramel liquide)
Voici en exclusivité rien que pour vous, le dessert que m'a preparé mon chéri hier !
Il l'a baptisé le "CHOCOLEY'S" car il est a base de mousse chocolat et mousse bailey's
C'etait a tomber tellement c'etait bon ! Je tiens à preciser qu'il s'est inspiré des recettes de Flore donc on comprend pourquoi c'etait réussi !
Pour 2 personnes
Chantilly chocolat
32g de crème liquide 35%, 3g de glucose, 45g chocolat au lait, 65g de crème liquide 35%
Porter les 32g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l'appareil. Ajouter la crème restante. Melanger doucement.
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange puis monter la crème en chantilly
Mousse Baileys
100 ml de crème épaisse, 75 g de chocolat noir, coupé en morceaux, 20ml de Baileys
Mélanger la crème et le chocolat, faire fondre sur feu doux en remuant sans cesse. Quand c’est homogène, laisser refroidir puis mettre au frigo pour que ce soit très froid.
Quand c’est froid, ajouter le baileys et battre jusqu'à ce que ca devienne plus pale.
Praliné feuilleté
35g de chocolat au lait, 10 g de beurre, 10g de praliné, 20g de crêpes dentelles (gavotte)
Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écraser.
Mélanger rapidement, étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour avoir un grand cercle.
Apres passage au froid , ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle (en faire 2)
Montage de l'entremet
1-Quand on a fait la chantilly, la verser directement au fond des cercles individuels (deja posés sur les assiettes). Laisser prendre au frigo.
2-On dépose ensuite les disques croustillants de praliné feuilleté.
3-On verse dessus la mousse baileys et on laisse prendre.
4-Au moment de démouler, on retire au centre de la mousse du dessus un petit trou et on y met de la confiture de lait (ou crème de caramel liquide).
Il l'a baptisé le "CHOCOLEY'S" car il est a base de mousse chocolat et mousse bailey's
C'etait a tomber tellement c'etait bon ! Je tiens à preciser qu'il s'est inspiré des recettes de Flore donc on comprend pourquoi c'etait réussi !
Pour 2 personnes
Chantilly chocolat
32g de crème liquide 35%, 3g de glucose, 45g chocolat au lait, 65g de crème liquide 35%
Porter les 32g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l'appareil. Ajouter la crème restante. Melanger doucement.
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange puis monter la crème en chantilly
Mousse Baileys
100 ml de crème épaisse, 75 g de chocolat noir, coupé en morceaux, 20ml de Baileys
Mélanger la crème et le chocolat, faire fondre sur feu doux en remuant sans cesse. Quand c’est homogène, laisser refroidir puis mettre au frigo pour que ce soit très froid.
Quand c’est froid, ajouter le baileys et battre jusqu'à ce que ca devienne plus pale.
Praliné feuilleté
35g de chocolat au lait, 10 g de beurre, 10g de praliné, 20g de crêpes dentelles (gavotte)
Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Incorporer le praliné puis les gavottes grossièrement écraser.
Mélanger rapidement, étendre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour avoir un grand cercle.
Apres passage au froid , ajuster le praliné feuilleté au diamètre du cercle (en faire 2)
Montage de l'entremet
1-Quand on a fait la chantilly, la verser directement au fond des cercles individuels (deja posés sur les assiettes). Laisser prendre au frigo.
2-On dépose ensuite les disques croustillants de praliné feuilleté.
3-On verse dessus la mousse baileys et on laisse prendre.
4-Au moment de démouler, on retire au centre de la mousse du dessus un petit trou et on y met de la confiture de lait (ou crème de caramel liquide).