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Comment réussir une mousse au chocolat blanc

16 réponses · 7921 vues

1
bonsoir,

voilà ce week-end, je sohaite faire en dessert mousse au chocolat noir et blanc en verrinnes"
mousse au chocolat noir aucun problème,
par contre au chocolat blanc, je n'en ai jamais fait,
j'ai vu des recettes à base de lait concentré sucré et chantilly ! ?
est-ce la bonne recette?

merci pour votre aide
2
Salut
Moi je fais la même rectte que pour le chocolat noir mais je le remplace par le blanc et ces tr7S bon comme ca Facile
3
bonjour,
okay, je pensais faire comme ça au départ et le doute s'est installé quand j'ai vu des recettes avec chantilly
j'essaierais,

merci Roulement de yeux
4
Bonjour ,
J'ai déjà fait de la mousse au chocolat blanc comme toi , et le résultat n'est pas génial . Le chocolat blanc est plus gras , et donc la mousse a plus l'aspect d'une crème légère que d'une mousse . Je m'y prends peut être mal . J'ai tenté la même chose avec de la pralinoise , et comme le chocolat est aussi gras , j'obtiens la même chose qu'avec le blanc . Pour toi Gimny , ça donne quoi ?
5
bonjour, pour la première fois j'ai fait des mousses au chocolat blanc pour des entremets et je peux dire que je les ai bien réussi. Je les ai fait en montant de la crème liquide en chantilly et en incorporant le choclat blanc ca a bien tenu et j'ai tout de suite mis au congel 30 minutes pour que ca prenne bien et je n'ai eu aucun souci.
Apres avoir lu plusieurs post, j'ai retenu 2 choses: prendre du bon chocolat (j'ai pris du gal*k) et la crème liquide entière doit avoir minimum 30% de matière grasse
6
Merci beaucoup pour tes précieux conseils , je vais enfin pouvoir régaler les papilles de mes gourmands . OUaha c'est trop bon !
Bizzzzz
7
de rien, c'est normal.

donne nous des nouvelles de ta mousse!
8
Pas de problème , a bientôt .
9
Bonjour,
mon duo mousse chocolat blanc/noir semi-raté,
j'ai fait la mousse blanche comme la noire mais échec,

j'essaierai la prochaine fois avec la chantilly, comme rendu avec déco langues de chat et bonbons multicolores c'était génial, je n'ai pas pu prendre de photos!
Un peu de Magie
10
oui essaye avec une chantilly moi je n'ai eu aucun souci
11
Bonjour!

Excusez moi d'intervenir dans ce post embarrassé (oops) mais pouvez-vous, SVP, me détailler la façon dont vous passez d'un chocolat blanc solide à une mousse, avec la chantilly?

Je ne suis pas douée du tout dans ce type de dessert, excusez mon ignorance Cligne de l'oeil

Merci de votre aide!

C'est Okey !
12
bonjour,

cécélagourmande, voit tessalyssa : un peu plus haut
Je les ai fait en montant de la crème liquide en chantilly et en incorporant le choclat blanc ca a bien tenu et j'ai tout de suite mis au congel 30 minutes pour que ca prenne bien et je n'ai eu aucun souci.
Apres avoir lu plusieurs post, j'ai retenu 2 choses: prendre du bon chocolat (j'ai pris du gal*k) et la crème liquide entière doit avoir minimum 30% de matière grasse


je n'ai pas encore essayé comme cela, la méthode de la mousse "noire" n'a pas trop marché avec moi

bise etBonappetit
13
je vais être un peu plus précise: tu fais fondre ton choco blanc ( de bonne qualité) soit au bain marie soit au M-O avec un peu de lait.
tu montes ta crème liquide minimum 30% de mg en chantilly après l'avoir mise au congel ainsi que le bol dans lequel tu la monte pour que ce soit bien froid. Ensuite tu mélange les 2 mais il faut faire attention a ce que le choco ne soit pas tro chaud et la crème pas trop froide (je sais facile a dire) car sinon au contact de la chantilly ton choco va figer et impossible de mélanger par la suite. ca te fera une chantilly avec des morceaux au choco
j'en parle car ca m'est arrivé mais j'ai pu rattraper ma chantilly en la passant au mixer juste le temps de bien mélanger et ensuite un petit tour au congel pour qu'elle tienne bien.
voila si tu as des questions n'hésite pas...
14
Bonjour ,
Même problème . J'y suis allée confiante et surtout impatiente de réaliser enfin une bonne mousse au chocolat blanc , et gros flop . Le chocolat blanc a figé au contact de la chantilly trop froide . C'est comme ça qu'on avance remarquez , maintenant je sais qu'il faut que les deux appareils soient à même température .
Bizzzzzzzzz .
15
bonjour,

cécélagourmande, voit tessalyssa : un peu plus haut
Je les ai fait en montant de la crème liquide en chantilly et en incorporant le choclat blanc ca a bien tenu et j'ai tout de suite mis au congel 30 minutes pour que ca prenne bien et je n'ai eu aucun souci.
Apres avoir lu plusieurs post, j'ai retenu 2 choses: prendre du bon chocolat (j'ai pris du gal*k) et la crème liquide entière doit avoir minimum 30% de matière grasse


je n'ai pas encore essayé comme cela, la méthode de la mousse "noire" n'a pas trop marché avec moi

bise etBonappetit
gimny63230 a écrit :


Merci!

Vous êtes super!

Modifié (avr. 2009)

16 Recette

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients Équivalences
  • 100g de chocolat blanc pâtissier
  • 20 cl de crème fleurette
  • 2 blancs d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toutes alors moi j'en ai fais une hier et le seul problème c'est qu'il n'y en a plus tellement elle était bonne

pour 3/4 personnes :
-100g de chocolat blanc pâtissier (si si, on en trouve)
-20 cl de crème fleurette
-2 blancs d'oeufs

- faire fondre le chocolat blanc au bain mari mais qu'il soit juste fondu et lisse, l'éteindre mais le laisser dans le bain
- monter la crème bien froide en chantilly( moi je le fais en y incoporant un glaçon pillé)
-mettre le chocolat blanc dan un récipiant et le mélanger vigoureusement avec une grosse cuillère de crème puis mettre le reste de crème délicatement en soulevant bien la préparation cette fois ci
-battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation, délicatement eux aussi
-réfrigérer 3 h minimum

moi je l'ai réparti dans de grandes verrines et mit des copeaux de chocolat noir par dessus

miam miam
17 Recette

Mousse au Chocolat Blanc Fouettée

Ingrédients Équivalences
  • 330g de chocolat blanc
  • 500g de crème fleurette très froide
  • 30g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Mousse au chocolat blanc :
• 330g de chocolat blanc
• 500g de crème fleurette très froide (utiliser uniquement cette crème pour cette recette)
• 30g de sucre
• 4 jaunes d’œufs

 Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère.
 Mélanger le sucre et 1.5 cuillère à soupe d’eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre de couleur. Dès l’ébullition, retirez le sirop du feu.
 Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et tiède.
 Faites fondre le chocolat blanc au four à micro ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
 Incorporez toujours avec le batteur à main le chocolat chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
 Versez la mousse dans un plat de service couvrez de film étirable et laissez rafraichir au moins une heure au réfrigérateur.
moi perso je la fait en verrine avec de la mousse au chocolat noir.

Le sirop sert de coagulant pour que la mousse se tienne bien.
Je met le bol du batteur ainsi que la crème au congel pendant min avant de monter la crème.
Cette recette est vraiment extra. J'ai essayé d'utiliser d'autres crèmes à la place de la fleurette mais aucune ne la vallait.

Duo de moussesVoir l'album

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