Ingrédients
Équivalences
- 190 g de chocolat amer aux éclats de fèves de cacao
- 250 g de lait
- 250 g de creme liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 500g de framboises mûres
- 100g de sucre
une recette de 
Pierre Hermé...
crème au chocolat au coulis de framboises
pour 6
190 g de chocolat amer aux éclats de fèves de cacao
250 g de lait
250 g de creme liquide
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
coulis:
500g de framboises mûres
100g de sucre
la veille préparez le coulis:
ecraser les framboises et le sucre, dans un robot pendant 1 min
filtrer, reserver au frais
le lendemain
faire une creme anglaise: fouetter jaunes et sucre, (mélange blanc)
ajouter en mince filet le lait et la creme boullis sans cesser de tourner
faire cuire sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
incorporer le chocolat haché en 3 ou 4 fois
fouetter énergiquement
ajouter la gélatine ramollie et essorée
bien mélanger, verser dans de belles coupelles de faible hauteur
avant de servir, recouvrir de coulis et décorer de qques framboises
Pierre Hermé... crème au chocolat au coulis de framboises
pour 6
190 g de chocolat amer aux éclats de fèves de cacao
250 g de lait
250 g de creme liquide
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
coulis:
500g de framboises mûres
100g de sucre
la veille préparez le coulis:
ecraser les framboises et le sucre, dans un robot pendant 1 min
filtrer, reserver au frais
le lendemain
faire une creme anglaise: fouetter jaunes et sucre, (mélange blanc)
ajouter en mince filet le lait et la creme boullis sans cesser de tourner
faire cuire sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
incorporer le chocolat haché en 3 ou 4 fois
fouetter énergiquement
ajouter la gélatine ramollie et essorée
bien mélanger, verser dans de belles coupelles de faible hauteur
avant de servir, recouvrir de coulis et décorer de qques framboises