Ingrédients
Équivalences
- 1 feuille de gélatine
- 75g de chocolat blanc
- 6,5 cl de lait
- 1 bâton de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 25g de sucre
- 1 dl de crème
Préparation de la crème au chocolat blanc (20 min.)
Faire tremper à l'eau froide 1 feuille de gélatine pendant 5 mn.
Fondre 75 g de chocolat blanc dans 6,5 cl de lait avec le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur. Bien mélanger.
Mélanger dans une casserole moyenne un jaune d'њuf et 25 g de sucre. Battre assez longtemps pour que ce mélange devienne plus lisse et plus pâle.
Lorsque la composition 2 est bien fondue la verser sur la composition 3, en ayant soin de racler légèrement 1'intérieur du bâton de vanille et d'ajouter à la composition tous les petits grains; bien mélanger au fouet et, à l'aide d'une spatule et sur feu doux, vanner en cuisson lente. Ce liquide doit s'épaissir délicatement mais ne doit surtout pas bouillir. Y faire fondre alors la feuille de gélatine. Passer au chinois fin et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Battre 1 dl de crème en chantilly (sans sucre) et y mélanger la composition 4 refroidie. Laisser prendre au frigo.