Bonjour C la première fois que j'écris dans se forum je fête les 18 ans de mon fils je lui fait un non 3 gâteaux au chocolat et j'aimerais les fourrer mais je ne sais pas avec quoi je voulais faire une mousse au chocolat mais j'ai peur que le gâteau ne tienne pas auriez vous des idées ? merci
Non tu ne devrais pas avoir de problème avec une mousse au chocolat, tout du moins si celle que tu fais habituellement est bien prise. Dans le cas contraire, tu peux ajouter un peu de gelée en poudre pour sécuriser.
Pour ma part, je prépare une crème que j’ai mise au point, à base de ganache au chocolat et de meringue italienne : Elle est tout simplement divine et elle tient suffisamment pour faire aussi la déco extérieure. En principe je prépare ce gataux le soir avant de manière à ce qu’il est toute la nuit pour prendre.
Ganache au chocolat : 200g de chocolat Nesxxlé, 125 g de crème fleurette, 50 de beurre
Faire bouillir la crème, hors du feu dans la même casserole, incorporer le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet à main. Ajouter le beurre et battre à nouveau.
Meringue italienne:
Peser les blancs d’œufs, 3 devrait être plus que suffisant Les battre au fouet (avec un peu de sel) jusqu'à ce qu'ils soient très dur.
Sur le feu, faire chauffer le sucre (le double du poids de blanc) avec 1 peu d'eau. Le porter au grand boulet (juste avant que ça commence à colorer, et si tu as un thermomètre 120/125°C). Verser le sirop petit a petit sur les blancs en neige en fouettant en continue. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Dans un saladier, mélanger la ganache avec le même volume de meringue italienne.
Farcir le gâteau, faire la déco et mettre au frais 12 heures Ci-joint photo du gâteau avec cette crème pour l'anniversaire de ma fille ainsi qu'un autre plus traditionnel
Bonjour 
