Ingrédients
Équivalences
- 25cl de lait entier
- 25cl de crème liquide
- 100g de pistaches décortiquées
- 80g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gouttes d’essence d’amande amère
- 100g de chocolat noir 66%
- 150g de sucre
- 2cl de lait
- 40g de glucose
- 40g de beurre
- 50g d'amandes hachées
- 5g de cacao en poudre non sucré
CREME BRULEE CHOCOLAT PISTACHE, CROUSTILLANT CACAOTE
Crème : 25cl de lait entier, 25cl de crème liquide, 100g de pistaches décortiquées, 80g de sucre, 3 jaunes, 2 gouttes d’essence d’amande amère – facult.- Faire la veille
Broyer les pistaches au mixer, mélanger la pâte obtenue avec le lait et la crème, incorporer l’amande amère porter à ébullition. Chauffer le four à 100°. Fouetter les jaunes et le sucre. Verser dessus en fouettant la préparation à la pistache , répartir ds 6 petits plats, sur 1cm de hauteur. Cuire 20mn , réserver au froid 2 heures.
Crème chocolat : 25cl de lait, 25cl de crème liquide, 100g de sucre, 6 jaunes, 100g de chocolat noir 66%. Le jour même.
Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter les jaunes et le sucre, verser dessus le lait bouillant et faire une crème anglaise, la verser sur le chocolat, bien mélanger et répartir sur les crèmes brûlées refroidies, remettre 2h au frais.
Croustillant : 150g de sucre, 2cl de lait, 40g de glucose, 40g de beurre, 50g d’amandes hachées, 5g de cacao en poudre non sucré.
Chauffer le four à 170°. Mélanger sucre + beurre + glucose + lait, laisser cuire 3mn à partir de l’ébullition. Incorporer les amandes hachées, le cacao et étaler le mélange sur un papier cuisson posé sur la plaque du four. Cuire 15 à 20mn jusqu’à coloration. Sortir, refroidir, couper en gros morceaux, ou découper à l’emporte pièce à chaud.
Servir les crèmes à la sortie de frigo parsemées de pistaches hachées avec qq. morceaux de croustillant posés dessus.
Crème : 25cl de lait entier, 25cl de crème liquide, 100g de pistaches décortiquées, 80g de sucre, 3 jaunes, 2 gouttes d’essence d’amande amère – facult.- Faire la veille
Broyer les pistaches au mixer, mélanger la pâte obtenue avec le lait et la crème, incorporer l’amande amère porter à ébullition. Chauffer le four à 100°. Fouetter les jaunes et le sucre. Verser dessus en fouettant la préparation à la pistache , répartir ds 6 petits plats, sur 1cm de hauteur. Cuire 20mn , réserver au froid 2 heures.
Crème chocolat : 25cl de lait, 25cl de crème liquide, 100g de sucre, 6 jaunes, 100g de chocolat noir 66%. Le jour même.
Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter les jaunes et le sucre, verser dessus le lait bouillant et faire une crème anglaise, la verser sur le chocolat, bien mélanger et répartir sur les crèmes brûlées refroidies, remettre 2h au frais.
Croustillant : 150g de sucre, 2cl de lait, 40g de glucose, 40g de beurre, 50g d’amandes hachées, 5g de cacao en poudre non sucré.
Chauffer le four à 170°. Mélanger sucre + beurre + glucose + lait, laisser cuire 3mn à partir de l’ébullition. Incorporer les amandes hachées, le cacao et étaler le mélange sur un papier cuisson posé sur la plaque du four. Cuire 15 à 20mn jusqu’à coloration. Sortir, refroidir, couper en gros morceaux, ou découper à l’emporte pièce à chaud.
Servir les crèmes à la sortie de frigo parsemées de pistaches hachées avec qq. morceaux de croustillant posés dessus.