Crème chantilly au chocolat

je suis en train de faire un gâteau au chocolat (pour ce soir) je dois couper mon gâteau en deux et le napper d'une crème au chocolat : faire monter de la crème fraîche liquide en chantilly et incorporer le chocolat fondu
sauf que j'ai pas réussi à faire ma chantilly
j'ai mélangé quand même le chocolat et j'ai mis au réfrigérateur
mais ma crème est quand même encore liquide
j'ai l'impression que je ne pourrais pas napper correctement mon gâteau LA QUESTION :
est-ce que je peux mettre à chauffer ma préparation : crème chantilly ratée+ chocolat comme si je faisais une ganache
qu'en pensez-vous sinon je n'ai plus qu'à tout jeter et recommencer
si quelqu'un pouvait me répondre
merci
MISS MARPLE

Bonjour,

tu peux refaire monter l'ensemble en chantilly (je l'ai déjà fait, ça marche)

Fais bien refroidir ton mélange crème+chocolat (30 minutes au congel), et mets également tes ustensiles au congel pendant ce temps (le bol + fouet de ton batteur).

ensuite, fais ta chantilly comme d'habitude mais quand elle commence à buller, rajoute 1 sachet de crème fix, elle prendra mieux.

J'ai déjà fais ainsi une chantilly au chocolat blanc,au chocolat au lait et même une chocolat noir+café déshydraté(mélanger le café en premier dans la crème chaude). Justement, dans ma recette, il fallait faire bouillir la crème et mettre le chocolat voulu dedans , bien mélanger pour le faire fondre et ensuite faire comme je te l'ai expliqué pour monter l'ensemble en chantilly

Tiens nous au courant si tu tentes

bye !

Il y a deux façons de faire une crème chantilly au chocolat :

- Faire chauffer la crème liquide et le chocolat dans une casserole et faire refroidir toute la nuit au frigo, puis battre le lendemain.

- Battre la chantilly (avec du crèmfix c'est plus efficace) et ajouter le chocolat fondu

Perso je préfère la première solution car avec la seconde je me retrouve toujours avec une crème non lisse et plein de paillettes de chocolat (le chocolat fondu, même refroidi supporte mal le froid de la chantilly), et même en rajoutant de la crème dans le chocolat, on obtient pas un résultat aussi lisse que la seconde solution.

Je ne sais pas si en réchauffant le tout ça pourrait redevenir une chantilly par la suite, mais si c'est pour ce soir, cela risque de toute façon d'être limite. Donc je te conseille de recommencer avec la première technique :

1. Mettre le saladier + les fouets au congélateur 30min , ou mettre la chantilly dans un saladier et mettre ce saladier dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

2. Battre la chantilly au batteur électrique ou au fouet à main et rajouter un sachet de fix chantilly + un peu de sucre glace dès que la crème commence à faire des bulles (ça arrive assez vite, il ne faut pas attendre trop longtemps sinon ça fait des petits grumeaux).

3. rajouter de la crème au chocolat fondu pour bien le détendre, et ajouter la chantilly en tournant délicatement à la spatule.

Quand je n'ai pas d'autres choix que de faire cette technique je fais fondre une feuille de gélatine dans le lait que je rajoute au chocolat, ce qui me permet de bien le détendre sans craindre que la crème retombe ensuite.

Ah Pouss on s'est croisées ^^

J'ai déjà essayé de mettre la crème directement au congel, mais la crème fait des morceaux c'est pas super :/

Mais en solution de dernière minute c'est toujours mieux que de recommencer en fait : )

oui, on s'est croisée pour donner à peu prés la même solution !

Par contre, je n'ai jamais mis ma crème +chocolat à refroidir toute une nuit, je l'ai mise au frigo en premier pour que ça refroidisse et ensuite au congel une demi heure..ma crème a toujours été bien lisse et bien ferme (j'ai aussi un bon robot, je ne sais pas si c'est lié).

Je n'ai jamais testé la 2ème solution (chantilly montée + rajout du chocolat fondu), car justement, j'aurais trop peur que le contact du chaud avec le froid casse ma chantilly.

bye !