Ingrédients
Équivalences
- 110 g de chocolat amer
- 6 cl de lait frais entier
- 30 cl de crème liquide
- 25 g de sucre
CREME CHANTILLY AU CHOCOLAT NOIR
Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
- Réfrigération : 8 h
- Crème Chantilly aromatisée
Vous pouvez apporter une note de fantaisie à vos desserts, créer des contrastes ou des harmonies de goût en aromatisant la crème liquide utilisée pour confectionner les 500 g de chantilly. Laissez-y infuser pendant 15 minutes au choix : 30 g de café moulu ; 30 g de menthe fraîche ; 3 ou 4 gousses de vanille fendues et grattées ; un morceau de bâton de cannelle ; de l'anis étoilé, de l'essence d'amande amère ; des zestes d'orange ou de citron. Vous pouvez encore y délayer 60 g de pâte de pistache.
- Comment la gélatine agit-elle ?
La gélatine est composée de longues molécules qui, dans la peau, les tendons et les os des animaux terrestres, ou dans les arêtes des animaux marins, sont entortillées par trois. Ces triples hélices sont organisées en fibrilles résistantes. Quand on chauffe la gélatine, les molécules se dispersent dans l'eau chaude : tant que les molécules sont chaudes, elles bougent rapidement dans toutes les directions. Mais, quand la préparation refroidit, les forces d'association entre molécules sont plus fortes que l'énergie du mouvement. De petits segments de triples hélices se reforment, et les molécules de gélatine forment tout un réseau qui piège l'eau : imaginons une araignée qui aurait tissé des fils dans toutes les directions d'une chambre ; des mouches ne pourraient y voler.
110 g de chocolat amer
6 cl de lait frais entier
30 cl de crème liquide
25 g de sucre
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie (40 °C).
2 Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, puis versez-le sur le chocolat fondu et remuez bien.
3 Laissez tiédir le mélange (50 °C).
4 Fouettez la crème liquide avec le sucre, puis incorporez-la délicatement au chocolat.
5 Laissez reposer cette crème pendant 8 heures au réfrigérateur (4 °C), puis fouettez-la de nouveau.
Temps de préparation: 20 minutes
Remarques:
- Pour 500 g de mousse
- Réfrigération : 8 h
- Crème Chantilly aromatisée
Vous pouvez apporter une note de fantaisie à vos desserts, créer des contrastes ou des harmonies de goût en aromatisant la crème liquide utilisée pour confectionner les 500 g de chantilly. Laissez-y infuser pendant 15 minutes au choix : 30 g de café moulu ; 30 g de menthe fraîche ; 3 ou 4 gousses de vanille fendues et grattées ; un morceau de bâton de cannelle ; de l'anis étoilé, de l'essence d'amande amère ; des zestes d'orange ou de citron. Vous pouvez encore y délayer 60 g de pâte de pistache.
- Comment la gélatine agit-elle ?
La gélatine est composée de longues molécules qui, dans la peau, les tendons et les os des animaux terrestres, ou dans les arêtes des animaux marins, sont entortillées par trois. Ces triples hélices sont organisées en fibrilles résistantes. Quand on chauffe la gélatine, les molécules se dispersent dans l'eau chaude : tant que les molécules sont chaudes, elles bougent rapidement dans toutes les directions. Mais, quand la préparation refroidit, les forces d'association entre molécules sont plus fortes que l'énergie du mouvement. De petits segments de triples hélices se reforment, et les molécules de gélatine forment tout un réseau qui piège l'eau : imaginons une araignée qui aurait tissé des fils dans toutes les directions d'une chambre ; des mouches ne pourraient y voler.
110 g de chocolat amer
6 cl de lait frais entier
30 cl de crème liquide
25 g de sucre
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie (40 °C).
2 Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, puis versez-le sur le chocolat fondu et remuez bien.
3 Laissez tiédir le mélange (50 °C).
4 Fouettez la crème liquide avec le sucre, puis incorporez-la délicatement au chocolat.
5 Laissez reposer cette crème pendant 8 heures au réfrigérateur (4 °C), puis fouettez-la de nouveau.