Crème persane au chocolat

Recette trouvée dans une revue datant des années 60 ! j'ai essayé c'est bon et rapide.
"succulentes, économiques, faciles à préparer, plus légère que la mousse au chocolat, plus onctueuses que les crèmes anglaises" !

Recette pour 4 personnes
4 CAS de tapioca
1/4 de litre de lait
3 CAS de sucre en poudre
2 oeufs
125 gr de chocolat fondu
sel

Dans une casserole, mettez le lait, le tapioca et une légère pincée de sel.
Faites chauffer très doucement, en remuant jusqu'à l'ébullition.

Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Mélangez bien et remettez à cuire doucement 2 minutes en remuant toujours. Vous obtenez ainsi la crème de base.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Prenez-en une cuillerée et mélangez-là intimement à la crème de base, puis ajoutez le reste en remuant très rapidement. Servez dans des coupes. Mettez à rafraîchir ou à glacer.

Autres parfums que vous pouvez utiliser:
Zeste finement râpé et jus d'un 1/2 citron ou d'un 1/2 orange
2 CAS de liqueur (rhum, curaçao ou kirsch)
Essence ou concentré de café, vanille selon le goût

Pour la Persane au citron, augmenter la dose 5 CAS de sucre.