Chocolat et Noix de Coco Délice

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*****Délice ChocoCoco*****

Pour réaliser cet entremet délicieux il vous faut y consacrer l'aprés midi ou alors diviser les tâches et préparez les différents éléments composant le gâteau à l'avance il ne vous restera alors plus qu'à monter votre entremet et le décorer bien sur.
Pour celà il vous faut:

-Mousse au chocolat
-Bavaroise à la noix de coco
-Biscuit Joconde
-Pate à décor
-Sirop
-Fruits de saison, chocolat et noix de coco, nappage pour le décor

Pate à décor :

Ingrédients:

Quantité égale de farine, beurre, blancs d’oeuf, et sucre glace. (30 à 50à g me semblent suffisant pour cette recette) et un peu chocolat en poudre pour colorer le tout.

Préparation :

- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mettre le beurre en pommade dans un bol.
- Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
- Etaler la pâte sur un le papier sulfurisé et avec une fourchette, un couteau ou un peigne (conçu pour évidement) dessiner des motifs genre vague ou cœurs pour la fête des mère.
- Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur

Biscuit Joconde :

Ingrédients :

5 œufs
50 g de tant pour tant (autant de sucre glace que de poudre d’amande soit 125 g de chaque)
35 g de farine
25 g de beurre clarifié
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180 °.
- Battre les œufs entiers et le tant pour tant. Le mélange doit doubler de volume. Incorporer la farine
- Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer au mélange œufs/tant pour tant.
- Enfin, incorporer le beurre clarifié.
- Lorsque le biscuit décor est pris, étalez la pate à joconde dessus en veillant bien à recouvrir toute la plaque.
-Enfournez et surveillez la cuisson. Lorsque le biscuit est cuit le retirer du fou et réservez.

Bavaroise à la noix de coco

Cette crème doit être préparée le jour même du montage.

Ingrédients :

- 500 g de lait de coco
- 500 g de crème fouettée
- 150 g de Sucre
- 100 g de Jaunes d’œufs
- 20 g de gélatine (en feuille, en poudre…)

Préparation :

- Porter le lait à ébullition.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.
- Verser un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes sucre.
- Fouetter et verser dans le reste du lait. Remettre sur le feu.
- Cuire à feu doux en veillant à ne pas faire coller la préparation.
- La crème va perdre peu à peu son aspect mousseux, pour prendre une consistance veloutée.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- Refroidir la crème suffisamment. Attention elle ne doit pas se gélifier.
- Avant gélification, incorporer peu à peu et délicatement la crème fouettée.
- Réservez mais pas trop longtemps pour ne pas qu'elle se gélifie.

Mousse au chocolat

Ingrédients:

- 250 g de chocolat
- 500 g de crème fouettée.
- Rhum selon votre gout.
- 2 cs de noix de coco râpée

Préparation

- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Ajouter rhum et noix de coco. Bien mélanger.
- L’ajouter délicatement à la crème fouettée.
- Réservez.

Sirop alcolisé

Ingrédients:

- 2 verres d’eau
- 1 verre de sucre
- Rhum selon votre goût.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition. Réservez.

Montage

- Découper le biscuit décoré. Pour cela, prendre le cercle à entremet et le déposer côté bombé contre le biscuit pour découper des bandes de la largeur du cercle. Ensuite, Découper un rond de même diamètre que votre cercle.
- Prendre un rond or cartonné ou a défaut un plat de service ou un plateau.
- Y déposer le cercle à entremet. Disposez à l’intérieur tout autour du cercle les bandes de biscuit décoré, face décoré à l’extérieur.
- Insérer ensuite le rond de biscuit à l’intérieur du cercle décoré. Imbiber le disque de biscuit de sirop.
- Ajouter la mousse au chocolat jusqu’à mi hauteur. Lisser avec une spatule.
-Laissez prendre au réfrigérateur.
-Ajouter la bavaroise à la noix de coco. Lisser. Laissez reposer l’ensemble au moins une heure. Ne pas retirer le cercle.

Décor

-Faire chauffer le nappage dans une casserole avec un peu d'eau ou de jus de fruit.
-Lorsqu'il est liquéfié (attention il ne doit pas être chaud car il ferait fondre la bavaoise, il doit être juste tiède), l'étaler sur l'entremet sorti du réfrigérateur. Ne pas retirer le cercle. Laissez gélifier au frigo.
-Décerclez. Décorez. Laissez libre cours à votre immagination.
Fruits de saison, noix de coco râpée parsemée, copeaux de chocolat le tout selon moi étant de miser sur la discrétion!
-Vous pouvez ar exemple réaliser de petits coeurs en chocolat avec un message pour dire maman je t'aime.
-Pour des idées déco n'hésitez pas mais là j'ai des crampes au bras aprés avoir tapé tout ça.

En tous cas si vous le testez tenez moi au courant!
Bon appétit et bonne fête à toutes les mamans!