Ingrédients
Équivalences
- 60g de chocolat noir
- 1 banane bien mure
- 375g de sucre cristallisé
- 15cl de lait
- 45g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
60g de chocolat noir
1 banane bien mure
375g de sucre cristallisé
15cl de lait
45g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
fondre le lait,les 2 sucres,la banane écrasée,le chocolat,le sel
laissez caraméliser sans cesser de remuer jusqu'au petit boulé(1 goutte de caramel plongée dans l'eau froide doit se solidifier tout en restant souple et collante)
hors du feu,ajoutez le beurre et laissez tiédir tout en mélangeant
elle doit progressivement perdre son aspect brillant et épaissir
étaler le caramel en couche épaisse sur 1 plaque et laisser refroidir 2h au moins
découpez en carrés de 3cm de coté
pour 1 saveur plus corsée,remplacez 5cl de lait par du rhum et pour 1 saveur plus douce,préférez du chocolat au lait au noir
dans ce cas,on réduira la quantité de sucre de 30g
du livre mon chocolatier
1 banane bien mure
375g de sucre cristallisé
15cl de lait
45g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
fondre le lait,les 2 sucres,la banane écrasée,le chocolat,le sel
laissez caraméliser sans cesser de remuer jusqu'au petit boulé(1 goutte de caramel plongée dans l'eau froide doit se solidifier tout en restant souple et collante)
hors du feu,ajoutez le beurre et laissez tiédir tout en mélangeant
elle doit progressivement perdre son aspect brillant et épaissir
étaler le caramel en couche épaisse sur 1 plaque et laisser refroidir 2h au moins
découpez en carrés de 3cm de coté
pour 1 saveur plus corsée,remplacez 5cl de lait par du rhum et pour 1 saveur plus douce,préférez du chocolat au lait au noir
dans ce cas,on réduira la quantité de sucre de 30g
du livre mon chocolatier