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Différence entre un moelleux et un fondant au chocolat

6 réponses · 6687 vues

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bonjour a tous les accros du chocolat!

je viens vers vous car je voudrais une petite précision : pouvez vous me dire la différence entre un moelleux au chocolat et un fondant, ok vous pensez tous que ma question est stupide mais dans les livres de cuisine c'est pas si clair que cela.

Merci
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Bonjour Groseille,

pour moi le fondant à un coeur coulant.
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Et le moelleux est juste ... moelleux Une part de Gâteau
c'est juste ça ma tite Groseille Hello, Kikou, Bonjour
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D'après le livre "Le gâteau au chocolat", le moelleux a une texture s'apparentant à l'éponge, il est onctueux et aéré du fait qu'on utilise des blancs d'oeufs montés en neige.

Le fondant est un gâteau dense à la cuisson lente, qui permet de caraméliser les ingrédients. Il contient également une forte proportion de beurre et de jaune d'oeufs.

Le gâteau avec un coeur coulant s'appelle un coulant ou un mi-cuit.

Cligne de l'oeil
5 Recette

Fondant au Chocolat Délirant

Ingrédients Équivalences
  • 500g de beurre
  • 500g de chocolat valrhona
  • 500g de sucre
  • 10 oeufs
  • 100g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
La reponse de risette me semble parfaite, j'ajouterai juste qu'au restau ou j'ai fais mpon apprentissage on faisait un fondant delirant, qui se servait froid, a partir du lendemain pour donner un apercu de la richesse de la recette on faisait

500 g de beurre
500 g de chocolat valrhona
500g de sucre

10 oeufs et seulement 100g de farine !

ca donnait une texture tres ddense et beurreuse, avec une belle croute caramelisée, c'etait merveilleux !
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Mmmh ! Les proportions me font un peu penser au gâteau de Suzy de Pierre Hermé Heureux
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Très heureux impatient ! Moi, c'est aussi la quantité qui me fait envie ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!