Je suis toute nouvelle sur ce forum, et j'espère trouver quelqu'un qui pourrait me renseigner sur la recette d'un gâteau que j'achetais autrefois dans un hypermarché "C....". C'est un gâteau avec une espèce de mousse au chocolat sur un espèce de biscuit croustillant. Je serais vraiment heureuse de pouvoir le faire.
Merci par avance pour votre aide, Dans tous les cas je suis vraiment ravie de rejoindre votre petite communité.
Pour 6-8 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 20 minutes. Frais: toute une nuit. A préparer la veille.
Biscuit aux amandes : 100 g de sucre en poudre 75 g d'amandes en poudre 75 g de farine 50 g de sucre vergeoise 2 blancs d'oeufs
Feuilleté croquant : 75 g de pralin 30 g d'amandes 30 g de noisettes 30 g de chocolat au lait 20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)
Mousse au chocolat : 25 cl de crème liquide 180 g de chocolat 7 cl de lait
1 . Biscuit aux amandes : Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer les délicatement au mélange de poudres. Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets. Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2 . (Placer un grand récipient et la crème au congélateur 10 minutes)
3 . Feuilleté croquant : Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
4 . Mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.
5 . Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.
Attention ! La recette que je vous livre ici correspond à celle que j'ai réalisée pour la toute première fois (ma toute première expérience de faussaire d'une merveilleuse pâtisserie Carref... !). Or, je vous conseille de diminuer de moitié les ingrédients pour le biscuit aux amandes, et de doubler les ingrédients pour la mousse au chocolat.
c'est la recette du trianon, si c'est ce que tu recherche il y a la recette du biscuit fondant et croustillant au praliné
:
recette du trianon
Pour 6-8 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 20 minutes. Frais: toute une nuit. A préparer la veille.
Biscuit aux amandes : 100 g de sucre en poudre 75 g d'amandes en poudre 75 g de farine 50 g de sucre vergeoise 2 blancs d'oeufs
Feuilleté croquant : 75 g de pralin 30 g d'amandes 30 g de noisettes 30 g de chocolat au lait 20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)
Mousse au chocolat : 25 cl de crème liquide 180 g de chocolat 7 cl de lait
1 . Biscuit aux amandes : Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer les délicatement au mélange de poudres. Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets. Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2 . (Placer un grand récipient et la crème au congélateur 10 minutes)
3 . Feuilleté croquant : Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .
4 . Mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.
5 . Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.
Attention ! La recette que je vous livre ici correspond à celle que j'ai réalisée pour la toute première fois (ma toute première expérience de faussaire d'une merveilleuse pâtisserie Carref... !). Or, je vous conseille de diminuer de moitié les ingrédients pour le biscuit aux amandes, et de doubler les ingrédients pour la mousse au chocolat.
c'est la recette du trianon, si c'est ce que tu recherche il y a la recette du biscuit fondant et croustillant au praliné
coucou a tous ! je dois réaliser le Trianon dans 2 jours mais je trouve 2 recette diferentes de CROUSTILLANT donc je voudrai savoir laquelle est la bonne ?
dans l'une on dit d'utiliser amande, noisette et chocolat (entre autre) et dans l'autre c'est pralinoise, crêpes dentelles.
que dois je faire pour coller le + a la recette originale ?
40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable
Bonjour, il me semble que j'avais deja poste ma recette de trianon sur ce post, mais je ne la retrouve pas, alors je la remet... Je fais le croustillant avec de la pralinoise, du pralin et des crepes dentelles, ca croustille bien et ce que c'est bon!!!
(Ma recette est un mix de plusieurs recettes prises sur internet)
Pour un moule rectangulaire de 20x25cm
Ingrédients:
* Biscuit : - 2 œufs - 60 g de sucre en poudre - 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes) - 2 cs de farine rases - 30 g de beurre fondu - ½ c à café de levure chimique * Croustillant feuillantine : - 200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 184 - Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles ) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g) - 40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable) * Mousse veloutée au chocolat : - 500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly) - 300g de bon chocolat noir (52% cacao) - 1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe) (perso je n'en ai pas mis)
Préparation:
Première étape, préparer le biscuit : Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien. On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier. Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant). Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Seconde étape, le praliné feuilleté : Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat. On attaque cette étape quand le praliné est dur. Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti ! Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard... La crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé. On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire. Enfin, on peut décorer avec de la pâte d'amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles...bref ce qu'on veut.
Pour 6-8 personnes Cercle de 18cm Dacquoise amande = base du gâteau : 45g de poudre d'amandes (ou noisette) - 50g de sucre glace – 1.5 blancs d'œuf – 17.5 g de sucre Monter les blancs en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse. Tracer un rond de 18 cm sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.
Le pralin croustillant = feuilleté: 50 gr pralin - 20 gr amandes - 20 gr noisettes - 20 gr chocolat lait - 20-30g de crêpes gavottes (3 paquets) Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les gavottes et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit.
La mousse au chocolat : 25 cl de crème liquide - 180 g de chocolat noir - 7 cl de lait Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur si besoin. Etaler la mousse sur le pralin croustillant et mettre le tout au frigo (faire la veille).
voici mon Trianon ! La personne a qui je l'ai apporté ce matin était ravie car elle m'a dit qu'elle le trouve très beau et que ca sent bon. Je ne pourrai pas le goûter mais je saurai le verdict demain soir
J'ai utilisé la recette de Niogy car c'est celle qui revenait le plus souvent
Coucou ma maman a acheté un cercle à pâtisserie, du coup je me suis lancée dans la confection du trianon, recette qui me faisait saliver depuis un bon moment. C'est une réussite et un vrai régal, tout le monde a aimé et en redemande. A refaire. Merci pou la recette que j'ai prise sur ce post. Voici une petite photo :
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