Ingrédients
Équivalences
- 125g de chocolat blanc
- 125g de purée de marron
- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
- 4 crêpes dentelle
- 550g de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre glace
Duo de mousse de marron et chocolat blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients
125g de chocolat blanc
125g de purée de marron
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
4crêpes dentelle
550g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
20g de sucre glace
Préparation
chauffer 50 g de crème liquide dans une casserole. Commencer à fondre 125g de chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient placé dans un bain-marie à peine frémissant, bien remuer à l'aide d'une spatule en bois. Lorsue le chocolat est à moitié fondu retirer le récipient du bain marie, verser dessus la crème chaude, remuer à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange bien homogène. Incorporer ensuite 1 jaune do'euf, puis 20 g de sucre glace, et laisser refroidir.
Fouetter assez ferme 500g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Incorporer délicatement la moitié de cette crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigirateur.
Incorporer oetit à petit la crème fouetté restante dans 125g de purée de marron.
Briser 4 crèpes dentelle en morceaux.
Dresser dans 4 coupes ou verres à coktail : garnir les 2/3 des coupes de mousse de marron, répartir les brisures de crêpes dentelle, dresser harmonieusement dessus la mousse de chocolat blanc, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée pour parfaire la présentation, parsemer de quelques pépites de chocolat noir, servir et se régaler.
Cette recette peut se réaliser 2 à 3 jours à l'avance, recouvrir les coupes d'un film alimentaire, les réserver au réfrigérateur.
Mes commentaires:
je conseille de diminué la purée de marron car c'est archi sucré. Moi j'ai mis dans un verre a whisky pour faire un effet capuccino. Par contre je n'ai pas utilisé les crêpes dentelle entre les 2 mousses mais plutot des éclats de cacahuette caramélisé pour faire un effet ultra croquant. Ca se conserve très bien pendant 3 ou4 jours.
recette vu dans "bon appétit bien sûr" du chef Philippe da silva
Pour 4 personnes
Ingrédients
125g de chocolat blanc
125g de purée de marron
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
4crêpes dentelle
550g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
20g de sucre glace
Préparation
chauffer 50 g de crème liquide dans une casserole. Commencer à fondre 125g de chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient placé dans un bain-marie à peine frémissant, bien remuer à l'aide d'une spatule en bois. Lorsue le chocolat est à moitié fondu retirer le récipient du bain marie, verser dessus la crème chaude, remuer à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange bien homogène. Incorporer ensuite 1 jaune do'euf, puis 20 g de sucre glace, et laisser refroidir. Fouetter assez ferme 500g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.Incorporer délicatement la moitié de cette crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigirateur.
Incorporer oetit à petit la crème fouetté restante dans 125g de purée de marron. Briser 4 crèpes dentelle en morceaux.Dresser dans 4 coupes ou verres à coktail : garnir les 2/3 des coupes de mousse de marron, répartir les brisures de crêpes dentelle, dresser harmonieusement dessus la mousse de chocolat blanc, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée pour parfaire la présentation, parsemer de quelques pépites de chocolat noir, servir et se régaler.
Cette recette peut se réaliser 2 à 3 jours à l'avance, recouvrir les coupes d'un film alimentaire, les réserver au réfrigérateur.
Mes commentaires:
je conseille de diminué la purée de marron car c'est archi sucré. Moi j'ai mis dans un verre a whisky pour faire un effet capuccino. Par contre je n'ai pas utilisé les crêpes dentelle entre les 2 mousses mais plutot des éclats de cacahuette caramélisé pour faire un effet ultra croquant. Ca se conserve très bien pendant 3 ou4 jours.
recette vu dans "bon appétit bien sûr" du chef Philippe da silva
