Crème Earl Grey Chocolatée

Un dessert pour faire sa petite impression... et qui est pourtant de difficulté très

effeuillée de croustillant au chocolat et crème au thé earl grey

une recette trouvée dans le Thuries, peu d'ingrédients et au final assez léger... que demander de plus????

pour 10 personnes

Tuiles au chocolat
3 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
65g de farine
110 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre
80 g de beurre fondu
brisures de chocolat

mélanger les blancs d'oeufs + sucre glace + farine + sucre semoule + cacao
ajouter le beurre fondu
dresser sur du papier sulfurisé, parsemer de brisures de chocolat
cuire 5 min à 180°c environ (suivant votre four...)

Crème au thé Earl Grey
7 g de thé earl grey
250g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
25g de farine
150g de crème fouéttée

infuser le thé dans le lait pendant 3 min
passer au chinois
porter à nouveau à ébullition,
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine
verser le lait, remettre dans la casserole et cuire qques minutes (creme patissière)
refroidir puis incorporer la creme fouettée

Sauce à l'orange
300 g de jus d'orange
40 g de sucre vergeoise brune

melanger puis faire réduire jusqu'à la consistance sirupeuse

FINITIONS ET DRESSAGE:

Dans une petite assiette, dresser la crème au thé sur une tuile au chocolat, renouveler 3 fois
verser un cordon de sauce autour...

pour le décor...c'est au choix...
feuilles de menthe
amandes grillées et caramélisées
cheveux d'anges en caramel
quartier d'orange
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