Ingrédients
Équivalences
- 150 gr de massepain ou de poudre d'amandes
- 2 oeufs entier
- 30 gr de farine
- 50 gr de beurre fondu
- 2 gr de levure sèche ou 1/2 CC de bicarbonate de soude
- 1 CC de cacao amer
- 7.5 dl de lait entier
- 9 jaunes d'oeufs
- 65 gr de farine
- 500 gr de crème fraîche
- 150 gr de sucre
- 6 gr de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 gr de sucre
- 75 gr de chocolat au lait Galler
- 125 gr de crème fraîche
- 1.5 gr de gélatine
- céréales enrobés de chocolat
Biscuit amandes/chocolat sur lequel repose une mousse bavaroise à la vanille de Tahiti et qui cache en son coeur une mousse au chocolat au lait
Fashion
Ingrédients pour un moule de +- 20 ( +- 12 personnes)
Biscuit amandes chocolat
150 gr de massepain ou de poudre d'amandes
2 oeufs entier
30 gr de farine
50 gr de beurre fondu
2 gr de levure sèche ou 1/2 CC de bicarbonate de soude
1 CC de cacao amer
Mousse bavaroise à la vanille:
7.5 dl de lait entier
9 jaunes d'oeufs
65 gr de farine
500 gr de crème fraîche
150 gr de sucre
6 gr de gélatine
Coeur de mousse au chocolat
2 jaunes d'oeufs
20 gr de sucre
75 gr de chocolat au lait Galler
125 gr de crème fraîche
1.5 gr de gélatine
50 gr de céréales enrobés de chocolat
Préparation:
Biscuit moelleux amandes/chocolat
A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule, ajoutez ensuite les céréales au chocolat
E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures.
Bavaroise à la vanille
C) Dans une casserole faites chauffer le lait
D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait + la vanille . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange vanille ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en caoutchouc
H) Disposez la mousse au chocolat croustillante encore surgelé sur le biscuit amandes et Couler l'appareil vanille et replacer au congélateur au moins 4 heures.
Fashion
Ingrédients pour un moule de +- 20 ( +- 12 personnes)
Biscuit amandes chocolat
150 gr de massepain ou de poudre d'amandes
2 oeufs entier
30 gr de farine
50 gr de beurre fondu
2 gr de levure sèche ou 1/2 CC de bicarbonate de soude
1 CC de cacao amer
Mousse bavaroise à la vanille:
7.5 dl de lait entier
9 jaunes d'oeufs
65 gr de farine
500 gr de crème fraîche
150 gr de sucre
6 gr de gélatine
Coeur de mousse au chocolat
2 jaunes d'oeufs
20 gr de sucre
75 gr de chocolat au lait Galler
125 gr de crème fraîche
1.5 gr de gélatine
50 gr de céréales enrobés de chocolat
Préparation:
Biscuit moelleux amandes/chocolat
A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Coeur de Mousse au chocolat noir croustillante
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule, ajoutez ensuite les céréales au chocolat
E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures.
Bavaroise à la vanille
C) Dans une casserole faites chauffer le lait
D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait + la vanille . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange vanille ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en caoutchouc
H) Disposez la mousse au chocolat croustillante encore surgelé sur le biscuit amandes et Couler l'appareil vanille et replacer au congélateur au moins 4 heures.
