Ingrédients
Équivalences
- 8 figues mûres (noires)
- 4000 g de chocolat blanc Valrhona à pâtisser
- 3 blancs d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- 20 g de sucre glace
FIGUES FARCIES DE MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Pour 8 personnes
Palets : faire fondre 200 g de chocolat au micro-onde.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau pouvant tenir au réfrigérateur.
Verser une cuillerée à soupe de chocolat fondu sur le papier sulfurisé et, avec le dos d’une cuillère, former un disque de 5 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Recommencer jusqu’à épuisement du chocolat.
Mettre le plateau au réfrigérateur le temps de faire prendre le chocolat.
Mousse : mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Chauffer le lait, puis incorporer, hors du feu, la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat restant au micro-ondes, et mélanger avec le lait. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Mélanger avec le chocolat. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Essuyer les figues, les couper en deux en zigzag avec un couteau pointu. Répartir la mousse au chocolat et reposer délicatement le couvercle. Réserver au frais.
Poser un palet de chocolat sur chaque assiette et ajouter une figue farcie. Saupoudrer de sucre glace. Servir frais.
La veille, préparer les palets et la mousse au chocolat blanc.
Pour 8 personnes
- 8 figues mûres (noires)
4000 g de chocolat blanc Valrhona à pâtisser
3 blancs d’œufs
1 feuilles de gélatine
20 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe pour le décor
10 cl de lait
Palets : faire fondre 200 g de chocolat au micro-onde.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur un plateau pouvant tenir au réfrigérateur.
Verser une cuillerée à soupe de chocolat fondu sur le papier sulfurisé et, avec le dos d’une cuillère, former un disque de 5 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Recommencer jusqu’à épuisement du chocolat.
Mettre le plateau au réfrigérateur le temps de faire prendre le chocolat.
Mousse : mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Chauffer le lait, puis incorporer, hors du feu, la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat restant au micro-ondes, et mélanger avec le lait. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Mélanger avec le chocolat. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Essuyer les figues, les couper en deux en zigzag avec un couteau pointu. Répartir la mousse au chocolat et reposer délicatement le couvercle. Réserver au frais.
Poser un palet de chocolat sur chaque assiette et ajouter une figue farcie. Saupoudrer de sucre glace. Servir frais.
La veille, préparer les palets et la mousse au chocolat blanc.
Modifié (mai 2005)