Ingrédients
Équivalences
- 400 grammes de beurre
- 500 grammes de chocolat noir
- 1 tasse de café fort
- 6 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 dl de sirop de sucre liquide
- Poivre noir du Malabar
Le fondant au chocolat, sirop de poivre noir de Malabar et coulis d’écorce d’oranges selon Gérard Vives, Forcalquier.
Courses pour 8 personnes :
400 grammes de beurre
500 grammes de chocolat noir
1 tasse de café fort
6 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 dl de sirop de sucre liquide
Poivre noir du Malabar
1 bain marie
1 barquette en aluminium
1 casserole
Recette :
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre, travaillez le mélange avec une cuillère en bois.
Hors du feu introduire les jaunes d’œufs, puis les blancs montés préalablement en neige.
Versez l’appareil obtenu dans une barquette en aluminium et laissez au froid 24 heures.
Préparez le sirop de poivre à feu doux en mélangeant le sirop et le poivre dans une casserole sur feu très doux.
Passez dans une passoire fine et laissez refroidir.
Démoulez le fondant, coupez des tranches ou des gros copeaux et dressez dans une assiette, nappez de sirop au poivre avec un coulis d’écorce d’orange ou des tranches de Kumquats confits.
Trucs et astuces :
Pourquoi une tasse de café fort dans les ingrédients, vous demandez-vous ? Pour la boire, pardi ! Astuce : vous pouvez la remplacer par du thé si vous préférez, ou de la limonade.
Courses pour 8 personnes :
400 grammes de beurre
500 grammes de chocolat noir
1 tasse de café fort
6 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 dl de sirop de sucre liquide
Poivre noir du Malabar
1 bain marie
1 barquette en aluminium
1 casserole
Recette :
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre, travaillez le mélange avec une cuillère en bois.
Hors du feu introduire les jaunes d’œufs, puis les blancs montés préalablement en neige.
Versez l’appareil obtenu dans une barquette en aluminium et laissez au froid 24 heures.
Préparez le sirop de poivre à feu doux en mélangeant le sirop et le poivre dans une casserole sur feu très doux.
Passez dans une passoire fine et laissez refroidir.
Démoulez le fondant, coupez des tranches ou des gros copeaux et dressez dans une assiette, nappez de sirop au poivre avec un coulis d’écorce d’orange ou des tranches de Kumquats confits.
Trucs et astuces :
Pourquoi une tasse de café fort dans les ingrédients, vous demandez-vous ? Pour la boire, pardi ! Astuce : vous pouvez la remplacer par du thé si vous préférez, ou de la limonade.
Modifié (sept. 2005)