FONDANT AUX 3 CHOCOLATS
Le fondant au chocolat peut se faire avec 2 ou 3 chocolats. On peut insérer 1 couche de chocolat blanc ou (et) 1 couche de guanaja.
MOUSSE BLANCHE :
125gr. de chocolat blanc, 1oeuf, 1 feuille de gélatine, 300gr. de crème fouettée, 1cc. de cognac, 1cc. de rhum.
Fouetter l’oeuf au bain-marie pour qu’il mousse bien, incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et continuer à fouetter pendant qu’il refroidit. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi, bien mélanger. Ajouter les alcools, puis , délicatement la crème fouettée.
MOUSSE GUANAJA
Prendre la recette de base du fondant, diviser les proportions par deux, et faire 1 moitié avec le chocolat amer et l’autre moitié avec le guanaja.
ou de la pralinoise ou du chocolat au lait
Mercotte!
Le fondant au chocolat peut se faire avec 2 ou 3 chocolats. On peut insérer 1 couche de chocolat blanc ou (et) 1 couche de guanaja.
MOUSSE BLANCHE :
125gr. de chocolat blanc, 1oeuf, 1 feuille de gélatine, 300gr. de crème fouettée, 1cc. de cognac, 1cc. de rhum.
Fouetter l’oeuf au bain-marie pour qu’il mousse bien, incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et continuer à fouetter pendant qu’il refroidit. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi, bien mélanger. Ajouter les alcools, puis , délicatement la crème fouettée.
MOUSSE GUANAJA
Prendre la recette de base du fondant, diviser les proportions par deux, et faire 1 moitié avec le chocolat amer et l’autre moitié avec le guanaja.
ou de la pralinoise ou du chocolat au lait
Mercotte!
Modifié (avr. 2004)