Ingrédients
Équivalences
- 5 galettes de riz aux 4 céréales (type Bjorg)
- 110g de chocolat au lait
- 20g de beurre
- 110g de Nutella
- 4 feuilles de gélatine
- 150g de lait
- 150g + 300g de crème fraîche liquide à 35% MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 90g de Nutella
- 20g de chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine
- 70g de lait
- 190g de crème fraîche liquide
- 30g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir
C'est un recette flexipan donc certains ustensiles sont propres à la marque 
Fondant craquant au Nutella
Pour 8 à 10 parts
Ingrédients :
Pour le biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales (type Bjorg)
- 110g de chocolat au lait
- 20g de beurre
- 110g de Nutella
Pour la mousse au Nutella
- 4 feuilles de gélatine
- 150g de lait
- 150g + 300g de crème fraîche liquide à 35% MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 90g de Nutella
- 20g de chocolat noir
Pour le crémeux au chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine
- 70g de lait
- 190g de crème fraîche liquide
- 30g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir
Préparation du biscuit craquant :
Coupez les galettes de riz en très petits cubes avec un couteau. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajoutez le Nutella et le beurre en pommade. Retirez du fau. Ajoutez les cubes aux céréales et mélangez. Placez la toile SILPAT et le cercle inox sur une plaque perforée. Etalez la préparation dans le cercle puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de retirez le cercle.
Préparation de la mousse au Nutella :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux. Versez la préparation dans un cul de poule et ajoutez le Nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laisser refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella. Placez le disque (décor) sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémaux au chocolat noir.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux. Versez sur le chocolat noir. (Moi j'avais fait fondre le chocolat au bain marie avant). Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir au réfrigérateur. Versez le crémaux sur la mousse Nutella. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.
L'entremets se consomme 48 heures maximum après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit et la douceur du crémeux et de la mousse.
Bon appétit !
Fondant craquant au Nutella
Pour 8 à 10 parts
Ingrédients :
Pour le biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales (type Bjorg)
- 110g de chocolat au lait
- 20g de beurre
- 110g de Nutella
Pour la mousse au Nutella
- 4 feuilles de gélatine
- 150g de lait
- 150g + 300g de crème fraîche liquide à 35% MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 90g de Nutella
- 20g de chocolat noir
Pour le crémeux au chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine
- 70g de lait
- 190g de crème fraîche liquide
- 30g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir
Préparation du biscuit craquant :
Coupez les galettes de riz en très petits cubes avec un couteau. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajoutez le Nutella et le beurre en pommade. Retirez du fau. Ajoutez les cubes aux céréales et mélangez. Placez la toile SILPAT et le cercle inox sur une plaque perforée. Etalez la préparation dans le cercle puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de retirez le cercle.
Préparation de la mousse au Nutella :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux. Versez la préparation dans un cul de poule et ajoutez le Nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laisser refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella. Placez le disque (décor) sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémaux au chocolat noir.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux. Versez sur le chocolat noir. (Moi j'avais fait fondre le chocolat au bain marie avant). Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir au réfrigérateur. Versez le crémaux sur la mousse Nutella. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.
L'entremets se consomme 48 heures maximum après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit et la douceur du crémeux et de la mousse.
Bon appétit !