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Gâteau à la mousse au chocolat

3 réponses · 2318 vues

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bonsoir, dans moins de 3 semaines je fais le baptême de mon fils

je voudrais faire un gâteau avec une genoise et ensuite mettre 2 ou 3 étage de mousse au chocolat différentes mais quelle recette utiliser?

faut t'il faire des mousse aux choco normales , vont elles tenir en démoulant? seront -elles asser ferme?
oou alors faire une autre recette mais laquelle?

je sais pas si s'est compréhensible

merci
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je fais des génoises que je cuit ds des moules a gâteaux roulés et du coût j'ai la dimention exat pour le montage ,
en revanche il ne faut pas oublier de faire cuire moitier moins de temps elle doit rester souple et légèrement colorée

en revanche je fais le montage la veille pour gagner du temps et moi je met un sachet de gelée express acheté en gde surface pour durcir légèrement mes mousses de façon a ce que les blancs ne se liquifient pas comme ds une mousse qu' il vous reste et que vous mangez que le lendemain (au font du plat il y a un liquide qui c'est déposé ) et oui le blanc reprend sa texture de départ

Il y a les indications sur la qtt a utiliser sur la boite de la gelée

et voila le résultat

PS: je fais la finition le jouir J avec de la chantilly aussi avec un peu de gelée pour pas qu'elle se liquifie et que ma déco tienne au moins 8 heures

2em gateaux d anniversaire fini

Le 1er gateau d anniversaire une fois fini

Le gateau d anniversaire de mon fils 5ans aujourd hui
3
bonjour natgirl,

tu peux faire des mousses différentes(chocolat noir, chocolat blanc ou avec amandes ,noisettes....)
et le truc de la gelée est super!, c'est vrai que la mousse "rend" de l'eau le lendemain. merci labiloute pour l'astuce

tu peux réaliser un glaçage,chocolat fondu +crème fraîche et décorer de petits angélots
4 Recette

Gâteau au chocolat à trois mousseaux

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs entiers
  • 60grs de sucre
  • 30 grs de farine
  • 10grs de cacao en poudre non sucré (van houten)
  • 200gr de chocolat au lait pâtissier nestlé dessert
  • 30cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 1 sachet de cremfix
  • 200grs de chocolat blanc pâtissier nestlé ou galak
  • 2 sachets de cremfix
  • 200grs de chocolat noir pâtissier
Recette certifiée 100% sans IA
Natgirl regarde on viens de me poster ça et j'ai pensé a toi

J'espère que ça va t'aider ?

Pour le 3 chocolats j'ai utilisé une base de génoise au chocolat que j'ai cuite sur une plaque à bûche (ce qui m'a donné un cercle pour le gâteau et des petites étoiles avec le reste pour la décoration).

Pour cela bats 2 œufs entiers avec 60grs de sucre dans un saladier au bain marie jusqu'à ce que le mélange double voire triple de volume, puis hors du feu continue de battre jusqu'à complet refroidissement (je met mon saladier dans un autre plus grand remplis de glaçons pour aller plus vite).

Ensuite rajoute 30 grs de farine + 10grs de cacao en poudre non sucré (van houten) tamisés ensemble, délicatement avec une spatule (petit à petit pour éviter que la masse ne retombe).

Puis sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, étale ta préparation et cuit au four à 180° (chaleur tournante pour moi) pendant 10-12 minutes.

On procède de cette façon :

Découpe ta génoise avec ton cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre et dépose les deux sur ton plat de service, recouvre ton disque de génoise de la première mousse au lait, lisse bien avec la spatule, mets au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc, rajoute celle ci par dessus lisse encore et mets au frais le temps de faire celle au chocolat noir lisse bien cette dernière couche recouvre d'une feuille de papier sulfurisé pour protéger et laisse au frais toute une nuit.

Le lendemain découpes des étoiles dans le reste de génoise et recouvre les de pralinoise fondue (tu peux décorer comme bon te semble).

Pour les mousses :

Mousse au lait :

- 200gr de chocolat au lait pâtissier nestlé dessert
- 30cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 1 sachet de cremfix

Mousse au chocolat blanc :

- 200grs de chocolat blanc pâtissier nestlé ou galak
- 30cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 2 sachets de cremfix

Mousse au chocolat noir :

- 200grs de chocolat noir pâtissier nestlé dessert
- 20cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 1 sachet de cremfix
- 1 feuille de gélatine
- 6 cuillères à soupe de lait ou de crème

Fais fondre le chocolat au bain marie (ne pas mélanger tant qu'il n'est pas fondu, vérifie cela avec la pointe d'un couteau) ensuite le verser dans un autre saladier pour le refroidir plus vite (mais il doit rester liquide).

Bats ensuite ta crème liquide avec le cremfix dans un saladier que tu auras laissé au congélateur avec les fouets pendant minimum 30min (ou alors avec un autre saladier rempli glaçons)

Rajoute un peu de crème dans ton chocolat pour le détendre et éviter qu'il cristallise puis rajoute le reste de la crème délicatement.

Procède de la même façon avec le chocolat blanc, mais avec 2 sachets de cremfix cette fois ci.

Pour le chocolat noir toujours pareil sauf que que tu feras chauffer 6 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide dans une casserole, dans laquelle du rajouteras une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Quand ceci est prêt tu le rajoutes au chocolat noir refroidi petit à petit avec un fouet pour bien détendre ton chocolat, n'hésite pas à rajouter de la crème si tu ne le trouves pas assez détendu (car si tu procèdes de la même façon que pour les autres chocolats, ta préparation deviendra liquide avec plein de grumeaux)rajoute ensuite ta crème liquide toujours battue avec le cremfix (je préfère, car la chantilly prend plus vite et ainsi il y a moins de risques de rater la mousse).

Bonne nuit bise Labiloutte