Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 100g de sucre + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao
- 90g de chocolat noir, au lait et blanc
- 180g crème fraîche liquide entière
il vous faut 1 biscuit au chocolat et 3 mousses au chocolat
pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs (2 oeufs entiers et 2 jaunes et 2 blancs
100 +20 de sucre
30 g de farine
25 g de cacao
Dans bassine, battre au fouet les oeufs les jaunes et 100 g de sucre
Faire chaffuer le mélange au bain marie jusqu'à 40°. Mélangez au batteau jusqu'à obtention d'1 mousse. Les jaunes doivent être tout à fait blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange
préchauffer le four à 210°
Montez les blanc en neige en incorporant les 20 g de sucre restant, attention pas trop fermes.
Verser sur flexi-at. Enfourner pour 10-12 min à 210°
Démoulez et mettez dans le cadre métallique
(petit)
Préparation mousse chocolat noir, au lait et blan
pour chaque mousse : 90 g de chocolat ( noir, au lait et blanc)
180g crème fraîche liquide entière
Commencez par mousse chocolat noir
casser chocolat et faire fondre au bain marie ou m-o
battre crème fraîche au fouet jusqu'à mousse pas trop ferme. Incorporrer 1/3 crème fouettée dans chocolat chaud fondu et mélanger rapidementau fouet.Cela évite la formation de paillette de chocolae. Incorporez le reste decrème fouettée.
Montage :
le biscuit au chocolat
la mousse au chocolat noir puis au chocolat au lait puis au chocolat blanc
Mettre 2 hr au frais
Préparer le glaçage au chocolat (100 gr de chocolat noir et 100g de crème fraîche liquide : dans une casserole faire fondre le chocolat e incorporer la crème fraîche mélanger et verser !
pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs (2 oeufs entiers et 2 jaunes et 2 blancs
100 +20 de sucre
30 g de farine
25 g de cacao
Dans bassine, battre au fouet les oeufs les jaunes et 100 g de sucre
Faire chaffuer le mélange au bain marie jusqu'à 40°. Mélangez au batteau jusqu'à obtention d'1 mousse. Les jaunes doivent être tout à fait blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange
préchauffer le four à 210°
Montez les blanc en neige en incorporant les 20 g de sucre restant, attention pas trop fermes.
Verser sur flexi-at. Enfourner pour 10-12 min à 210°
Démoulez et mettez dans le cadre métallique
(petit)
Préparation mousse chocolat noir, au lait et blan
pour chaque mousse : 90 g de chocolat ( noir, au lait et blanc)
180g crème fraîche liquide entière
Commencez par mousse chocolat noir
casser chocolat et faire fondre au bain marie ou m-o
battre crème fraîche au fouet jusqu'à mousse pas trop ferme. Incorporrer 1/3 crème fouettée dans chocolat chaud fondu et mélanger rapidementau fouet.Cela évite la formation de paillette de chocolae. Incorporez le reste decrème fouettée.
Montage :
le biscuit au chocolat
la mousse au chocolat noir puis au chocolat au lait puis au chocolat blanc
Mettre 2 hr au frais
Préparer le glaçage au chocolat (100 gr de chocolat noir et 100g de crème fraîche liquide : dans une casserole faire fondre le chocolat e incorporer la crème fraîche mélanger et verser !
