Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 15 g de cacao
- litre de crème liquide UHT
- 800g de chocolat
RECETTE TROIS CHOCOLAT( il y à une photo dans l'album)!!
Tout d'abord il faut faire un génoise au chocolat pour le biscuit du fond.
RECETTE:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 15 g de cacao
Beurrer et fariner une plaque rectangulaire. Réserver au frais.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 8 à 10 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
Pour les mousses aux chocolat les quantités de bases sont :1litre de crème liquide UHT pour 800g de chocolat, mais biensur pour 1 gateau il faut diviser, moi je met 60cl de crème liquide pour 480 g de chocolat.
Donc pour monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
aucongélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme. la placer dans le réfrigérateur. Et pdt ce temps Faire fondre ton chocolat au bain- marie jusqu'à ce que ça forme une belle crème.
Puis l'incorporer dans la crème délicatement!! remettre un peu au frais .
faire de même pour chaque chocolat (Blanc, noir et au lait)
Ensuite il faut monter ton gateau : il faut un cercle a mousse.
découper la génoise aux dimensions du cercle à mousse et la mettre dans le "fond" du cercle à mousse. Puis mettre une couche de crème de chaque chocolat de façon à remplir le cercle à mousse.
le mettre dans ton congélateur pendant 24 h . Pour le démoulage, il suffit de passer un chalumeau sur le tour du cercle à mousse et de retirer le cercle à mouse. laisser ton gateau décongeler dans le bas du réfrigirateur. Pour la finition il suffit de saupoudrez de chocolat et de mettre un grand copeau de chaque chocolat et un morceau de nougatine ( ça ressort bien sur le noir)!!!
VOila, bonne cuisine et bonne dégustation!!
Succès assuré!
Tout d'abord il faut faire un génoise au chocolat pour le biscuit du fond.
RECETTE:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 15 g de cacao
Beurrer et fariner une plaque rectangulaire. Réserver au frais.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 8 à 10 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir.
Pour les mousses aux chocolat les quantités de bases sont :1litre de crème liquide UHT pour 800g de chocolat, mais biensur pour 1 gateau il faut diviser, moi je met 60cl de crème liquide pour 480 g de chocolat.
Donc pour monter ta crème: mettre un saladier ( en inox de préférence)
aucongélateur pendant environ 30min (minimum), ainsi que la crème pdt 15 min
Ensuite monter ta crème jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme. la placer dans le réfrigérateur. Et pdt ce temps Faire fondre ton chocolat au bain- marie jusqu'à ce que ça forme une belle crème.
Puis l'incorporer dans la crème délicatement!! remettre un peu au frais .
faire de même pour chaque chocolat (Blanc, noir et au lait)
Ensuite il faut monter ton gateau : il faut un cercle a mousse.
découper la génoise aux dimensions du cercle à mousse et la mettre dans le "fond" du cercle à mousse. Puis mettre une couche de crème de chaque chocolat de façon à remplir le cercle à mousse.
le mettre dans ton congélateur pendant 24 h . Pour le démoulage, il suffit de passer un chalumeau sur le tour du cercle à mousse et de retirer le cercle à mouse. laisser ton gateau décongeler dans le bas du réfrigirateur. Pour la finition il suffit de saupoudrez de chocolat et de mettre un grand copeau de chaque chocolat et un morceau de nougatine ( ça ressort bien sur le noir)!!!
VOila, bonne cuisine et bonne dégustation!!
Succès assuré!