Ingrédients
Équivalences
- 100g d'oeufs (2)
- 32g de jaunes d'oeufs (2)
- 30g de sucre
- 25g de farine
- 15g de fécule (maizena)
- 100g de creme
- 250g de purée d'abricots
- 80g de sirop de glucose
- 200g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre pommade
- 3 feuilles de gélatine
- 300g d'abricots
- 15g de beurre
- 125g de purée d'abricot
- 200g de chantilly
- 25g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine (3g)
Gâteau ganache abricot et chocolat
j'ai utilisé un moule amovible diamètre 24,
génoise mousseline
100g d'oeufs (2)
32g de jaunes d'oeufs (2)
30g de sucre
25g de farine
15g de fécule (maizena)
- Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
- Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume
- Sortir du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et la fécule sur cette mousse et incorporer délicatement à la spatule
- Etaler sur du papier sulfurisé un disque supérieur au diamètre de votre moule 28/30cm
- Cuire à 200° 8/10mm (biscuit doré)
- laisser refroidir et couper un disque au diamètre de votre moule
ganache abricots
100g de creme
250g de purée d'abricots
80g de sirop de glucose
200g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
100g de beurre pommade
3 feuilles de gélatine
- Faire bouillir la crème, la pulpe d'abricot et le glucose
- Hacher le chocolat et verser le mélange crème/abricot bouillant dessus
- Lisser et laisser refroidir
- Fouetter le beurre au robot ou batteur en incorporant en 2 ou 3 fois la crème chocolat FROIDE. le mélange devient onctueux et léger
- Faire ramollir la gélatine ds l'eau froide
- La faire fondre (quelques secondes au MO ou ds une casserole)et l'ajouter au ganache sans cesser de fouetter
abricots caramélisés
300g d'abricots
15g de beurre
30g de sucre
- Faire un caramel avec le beurre et le sucre
- Mélanger les oreillons égouttés et émincés. laisser refroidir et incorporer délicatement au ganache
mousse abricot
125g de purée d'abricot
200g de chantilly
25g de sucre
1.5 feuilles de gélatine (3g)
- faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine prealablement ramolli ds l'eau froide
- monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe
montage du gateau
- Mettre au fond du cercle le disque de genoise
- Lisser le ganache abricot, mettre au congel 10/15mm
- couvrir de la mousse abricot et laisser au frais plusieurs heures
- démouler et décorer
pour la déco j'ai confectionné des baton de meringue que j'ai coller autour au dernier moment.
pâques oblige
une petite composition en chocolat etait de circonstance (acheté déja fait 
)
j'ai utilisé un moule amovible diamètre 24,
génoise mousseline
100g d'oeufs (2)
32g de jaunes d'oeufs (2)
30g de sucre
25g de farine
15g de fécule (maizena)
- Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
- Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume
- Sortir du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et la fécule sur cette mousse et incorporer délicatement à la spatule
- Etaler sur du papier sulfurisé un disque supérieur au diamètre de votre moule 28/30cm
- Cuire à 200° 8/10mm (biscuit doré)
- laisser refroidir et couper un disque au diamètre de votre moule
ganache abricots
100g de creme
250g de purée d'abricots
80g de sirop de glucose
200g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
100g de beurre pommade
3 feuilles de gélatine
- Faire bouillir la crème, la pulpe d'abricot et le glucose
- Hacher le chocolat et verser le mélange crème/abricot bouillant dessus
- Lisser et laisser refroidir
- Fouetter le beurre au robot ou batteur en incorporant en 2 ou 3 fois la crème chocolat FROIDE. le mélange devient onctueux et léger
- Faire ramollir la gélatine ds l'eau froide
- La faire fondre (quelques secondes au MO ou ds une casserole)et l'ajouter au ganache sans cesser de fouetter
abricots caramélisés
300g d'abricots
15g de beurre
30g de sucre
- Faire un caramel avec le beurre et le sucre
- Mélanger les oreillons égouttés et émincés. laisser refroidir et incorporer délicatement au ganache
mousse abricot
125g de purée d'abricot
200g de chantilly
25g de sucre
1.5 feuilles de gélatine (3g)
- faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine prealablement ramolli ds l'eau froide
- monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe
montage du gateau
- Mettre au fond du cercle le disque de genoise
- Lisser le ganache abricot, mettre au congel 10/15mm
- couvrir de la mousse abricot et laisser au frais plusieurs heures
- démouler et décorer
pour la déco j'ai confectionné des baton de meringue que j'ai coller autour au dernier moment.
pâques oblige
une petite composition en chocolat etait de circonstance (acheté déja fait ) Modifié (sept. 2006)
Pourrais-tu me dire si tu achètes tes décos, tes ingrédients, dans des magasins réservés aux professionnels? Même si ici ce n'est pas le cas. J'aime beaucoup faire des gâteaux mais j'ai des difficultés à réaliser un glaçage en chocolat bien net et à garnir les bords des gâteaux.
)
