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Gâteau mousseux au chocolat ?

7 réponses · 3107 vues

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Bonsoir,

Nouvelle venu sur le site, j'ai d'ores et déjà un colle! Pour les spécialistes...

J'ai une recette très alléchante de "gâteau mousseux de chocolat aux poires"...
Gâteau dont le pourtour est constitué de lamelles de poires poelées et l'intérieur d'une mousse au chocolat agrémentée de brisures de marrons.
Le dessus du gâteau étant recouvert d'une fine couche de chocolat fondu - durci.

La question que je me pose est: comment tiendront les parts de gâteau une fois coupées? Question

Il n'y a pas de gélatine dans la recette, juste la mousse pour l'intérieur du gâteau!?!?

Les pro du site pourraient-elles (ils...) me dire si la mousse tiendra "en part"ou si la gélatine a été oubliée dans la recette...
Par avance, merci à toutes et à tous. Heureux
Bonne soirée.
2
Si c'est une mousse au chocolat ça tiendra.

Par contre pour faciliter le service, tu peux monter ton gâteau sur un disque fin de génoise ou sablé. Comma ça les parts seront nickel.

Elle m'a l'air sympa ta recette, tu veux bien la partager ?
3


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4 Recette

Gâteau Mousseux au Chocolat aux Poires

Ingrédients Équivalences
  • 3 poires
  • 3 marrons glacés
  • 150g de brisures de marrons glacés
  • 400g de chocolat
  • 1cs de sucre en poudre
  • 80g + 1cs de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 220g de beurre + 30g
  • 2cs de rhum
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Merci pour l'accueil... Heureux

C'est avec plaisir que je partage ma recette:

Gâteau mousseux de chocolat aux poires
Pour 6 - 8 personnes
Préparation : 45mn
Cuisson : 10mn
Réfrigération : 12h
Ingrédients:
3 poires de même taille
3 marrons glacés
150g de brisures de marrons glacés
400g de chocolat
1cs de sucre en poudre
80g + 1cs de sucre glace
4 oeufs
220g de beurre + 30g
2cs de rhum
1/2 cc de vanille en poudre (mais je pense que du sucre vanillé peut faire l'affaire)
1 pincée de sel
+ 1 cercle à pâtisserie ou un moule à bords amovibles

- Chemiser le tour du cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et l'enduire de 30g de beurre.
- Emincer les poires finement et les épépiner. Les saupoudrer de sucre en poudre et faire caraméliser avec 20 g de beurres. Laisser refroidir et en mettre plusieurs de côté pour le décor.
- Disposer les lamelles sur tout le pourtout du cercle en les faisant se chevaucher, pointes vers le haut. Mettre au frais.

La Mousse:
- Verser le rhum sur les brisures de marrons.
- Faire fondre 250g de chocolat et incorporer le sucre vanillé (ou la vanille en poudre)
- Travailler 150g de beurre en pommade et incorporer les jaunes d'oeufs un par un, 80g de sucre glace, le chocolat tiéde.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporé au mélange précédent, ainsi que les brisures de marrons au rhum.
- Remplir le moule et placer au frigo 12h.

Dans un deuxième temps, faire fondre le reste du chocolat et de beurre, étaler ce mélange sur le gâteau et laisser durcir.

Oter le cercle et le papier sulfurisé et décorer de lamelle de poires, marrons glacés et sucre glace.
5
Merci Lizac, ce dessert me plaît beaucoup. il m'en faut 3 pour noël et ce sera l'un d'eux.

En plus ça m'arrange, on peut le préparer à l'avance.
Mais je je ferai effectivement sur on fond de génoise ou de pâte pour que ça tienne au service.
6
Bonsoir,

chouette recette - je vais essayer

il y a quelques années, j'ai trouvé une recette de gâteau : génoise + mouse au chocolat (différente de la mousses traditionnelle : faite avec seulement du chocolat et de la crème fraîche - perso, je la trouve bien plus agréable que la mousse au chocolat classique) - après période au frigo, cela se présente parfaitement lors de la découpe -

je vais donc essayer la recette que tu as donnée

merci beaucoup
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Les filles j'ai fait les marrons glacés pour mettre dans la mousse. C'est déjà ça.
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Ce dessert a eu beaucoup de succès.

J'ai juste ajouté 2 blanc d'oeufs supplémentaires, car je trouvais que le mélange n'était pas assez mousseux.
Pour le fond j'ai fait une galette à base de noisettes/sucre/blanc d'oeuf.