Génoise aux abricots et chocolat

Je viens de retrouver cette recette qu'une amie m'avait donnée il y a quelques mois je l'avais écrite vite fait et ne me rappelait plus où je l'avais mise ! était pliée en 4 dans une pochette de sac à main ça m'énervait de ne pas la retrouver car elle m'avait dit que c'était un délice ! bon, j'ai pas encore essayé mais je la mets vite fait sur le site comme ça s'il y a des forumeuses qui ont plus de temps que moi en ce moment pour la faire ?

Temps de préparation
-1 h pour faire la gênoise (ou alors en acheter une toute prête , ça existe ?)
- 1 h pour le reste
Temps de réfrigération : 2 h 40 mn
Total : 3 h 40 mn (eh ! oui ... c'est un peu longuet mais paraît que ça en vaut la peine ...)
On peut préparer la mousse au chocolat la veille ? est-ce qu'elle se maintient bien ? ne sait pas car toutes les mousses que j'ai faites ont toujours été mangées illico presto

- Donc, d'abord faire 500 g de mousse au chocolat et la réserver au frigo.
- Ensuite faire une génoise ou bien en acheter une tout prête
- Ensuite faire une mousse aux abricots.

POUR LA GENOISE

180 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 6 oeufs

1) Dans une terrine placée au bain-marie chaud, mettre le sucre avec les oeufs entiers. Travailler la préparation avec un fouet tandis qu'elle chauffe progressivement et cela jusqu'au moment où elle forme un ruban

2) Dès qu'elle forme ruban, retirer du feu et laisser refroidir. Quand c'est froid, y jeter la farine en pluie et mélanger très délicatement avec une spatule. Attention ! surtout ne pas mettre la farine dans le mélange oeufs/sucre quand il est encore chaud sinon ça donnera une galette raplapla et très dense au lieu d'une génoise aérienne !

3) Verser cette préparation dans un moule à génoise beurré et fariné et mettre à cuire à four doux sur th. 5 pendant 25 mn

4) Démouler et laisser refroidir sur une voilette

INGREDIENTS de la GARNITURE (les 2 sortes de mousse)

- 500 g de mousse au chocolat
- 25 g de chocolat noir fondu
- 2 grandes boîtes d'abricots au sirop
- 4 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de copeaux de chocolat

5) Ouvrir les boîtes d'abricots, réserver le sirop et égoutter les fruits.

6) Les mixer en purée à l'exception de 8 d'entre eux. Mélanger 20 cl du sirop à 120 g de la purée d'abricots. Réserver le reste de la purée.

7) Mettre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut sur un plat de même dimension. Couper un disque de 1,5 cm dans l'épaisseur de la génoise froide et le napper de 25 g de chocolat noir fondu. Poser ensuite le disque dans le cercle, face chocolat contre le fond du plat et badigeonner la partie du disque sans chocolat avec le mélange sirop-purée d'abricots.

8 ) Par-dessus ce mélange de fruits, répartir la mousse au chocolat sur 2 cm d'épaisseur environ et poser dessus les 8 abricots réservés. Mettre 30 mn au frigo.

9) Faire ensuite la mousse aux abricots : mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et les monter en neige ferme pendant 5 mn avec le batteur électrique sur vitesse maxi. Incorporer ensuite le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre à la même vitesse pendant 5 à 10 mn encore. Réserver.

10) Bien fouetter les 25 cl de crème liquide et réserver au frigo. Faire ramollir dans de l'eau froide 3 feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire tiédir 250 g de purée d'abricots. Hors du feu, ajouter à la purée tiède les feuilles de gélatine et les faire fondre en remuant. Incorporer à cette préparation les blancs en neige ainsi que la crème fouettée. Vous obtenez une mousse aux abricots.

11) Verser cette mousse sur la génoise par-dessus la mousse au chocolat. Bien lisser et mettre au frigo pendant 2 h.

12) Faire un glaçage: Porter à ébullition 100 g de purée d'abricots et y incorporer la feuille de gélatine restante préalablement ramollie dans de l'eau. Fouetter energiquement et laisser refroidir.

12) A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage uniformément sur l'entremets sorti du frigo au bout des 2 heures, puis remettre le tout 10 minutes à nouveau au réfrigérateur.

13) Démouler en entourant le cercle à pâtisserie d'un linge trempé dans de l'eau chaude et décorer avec des copeaux de chocolat noir et des oreillons d'abricots légèrement rôtis au four. Servir et se régaler !

A l'idée de ce que ça peut être je c'est long à faire et pas très facile mais le résultat et surtout la dégustation doivent en valoir la peine de plus, c'est un dessert assez original qui sort un peu des desserts habituels ... bon, si des forumeuses se lancent, ça me ferait plaisir d'avoir des nouvelles des résultats car je ne peux faire ce type de dessert qu'en période de congés

bye bye
josse sérial loveuse de pâtisseries