Glaçage au chocolat

coucou, pourriez vous me dire exactement comment vous faites votre glaçage au chocolat? car moi je fais fondre mon chocolat noir au bain marie, jusque là tout va bien il est bien lisse et brillant et dès que je rajoute le beurre ou la crème , il devient dur d'un seul coup et tout "granuleux" impossible de l'étaler ! pouvez vous me dire ou est mon erreur ?
merci

Il faut que tu fasses fondre ton chocolat en même temps que ton beurre ou ta crème ! Moi c'est ce que je fais et y'a aucun problème
Voilà comment je procède : je mets ma crème à chauffer sur feu doux et une fois chaude j'y ajoute le chocolat à fondre, bien mélanger pour avoir une crème bien lisse.

Sinon au micro ondes, je mets mon chocolat et ma crème (ou beurre) dans un bol et je fais fondre pendant 2 ou 3 min , ça dépend de la puissance de ton MO. Une fois que tu l'as sortit du mo, mélange bien tout ça pour avoir un mélange bien lisse.
Voilà j'ai jamais eu de problème en faisant comme ça, j'espère que ça t'aidera.

c'est cause du choc thermique que ton glaçage devient tout dure.
Tu peux faire fondre ton chocolat au bain-marie, et chauffer la crème avec le beurre. Pas besoins que ça soit très chaut, au dessus de 40°C ça suffit.
Tu peux verser la crème et le beurre sur le chocolat et mélanger sans souci.

bonjour.....je fais un glaçage avec environ 250gr de chocolat de couverture et 80 gr de beurre et mon glaçage n'est jamais brillant!merci de votre aide