Ingrédients
Équivalences
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 80g de sucre
- 2càs de maïzena
- 35g de cacao non sucré van h*uten
- 8 à 10cl d'eau
- 20cl de crème liquide entière
- 5g de stab 2000 mélangé avec 20g de sucre
- 35g de chocolat noir valrhona à 70% de cacao
Je me suis inspirée d'une recette sur le net, blog Un p'tit tour en cuisine. Je cherchais une glace avec du lait concentré non sucré et je suis tombée sur celle-ci par hasard. Je trouvais étrange de ne pas utiliser d'oeufs, mais elle est très bonne et vaut largement celles du commerce. Comparativement à une glace aux oeufs faite le même jour (crème anglaise + chantilly), elle est plus dure après quelques jours au congel, malgré le stab 2000, mais il n'y pas de paillettes et on peut encore faire des boules et la couper.
Glace au chocolat sans oeufs
* 1 boite de lait concentré non sucré
* 80g de sucre
* 2càs de maïzena
* 35g de cacao non sucré van h*uten
* 8 à 10cl d'eau
* 20cl de crème liquide entière
* 5g de stab 2000 mélangé avec 20g de sucre
* 35g de chocolat noir valrhona à 70% de cacao
La veille :
Faire chauffer 2/3 du lait concentré non sucré.
Dans un bol, délayer la maïzena et le sucre avec le 1/3 restant de lait concentré non sucré, bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le lait chaud sans cesser de fouetter.
Faire épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise. Retirer du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Elle est légèrement plus épaisse qu'une crème anglaise.
Faire bouillir l'eau et mettre le cacao non sucré dans un bol. Ajouter progressivement l'eau en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse. Verser ce mélange dans la crème et bien fouetter pour homogénéiser.
Laisser refroidir la crème au chocolat et la mettre au frigo pour la nuit. Mettre également au frigo un saladier, les fouets du batteur et la brique de 20cl de crème liquide entière.
Le jour même :
Battre la crème liquide en chantilly. Quand elle devient ferme, verser en pluie le stab 2000 mélangé au sucre sans cesser de battre. Continuer à battre quelques secondes, la chantilly devient plus ferme.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat à l'aide d'une maryse. Mettre à turbiner 30 à 40 minutes.
Quand la glace est presque prête, ajouter le chocolat râpé en copeaux et laisser turbiner encore quelques secondes, le temps qu'il s'incorpore bien à la glace.
Mettre la glace dans un bac et placer au congel le temps qu'elle prenne.
Glace au chocolat sans oeufs
* 1 boite de lait concentré non sucré
* 80g de sucre
* 2càs de maïzena
* 35g de cacao non sucré van h*uten
* 8 à 10cl d'eau
* 20cl de crème liquide entière
* 5g de stab 2000 mélangé avec 20g de sucre
* 35g de chocolat noir valrhona à 70% de cacao
La veille :
Faire chauffer 2/3 du lait concentré non sucré.
Dans un bol, délayer la maïzena et le sucre avec le 1/3 restant de lait concentré non sucré, bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le lait chaud sans cesser de fouetter.
Faire épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise. Retirer du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Elle est légèrement plus épaisse qu'une crème anglaise.
Faire bouillir l'eau et mettre le cacao non sucré dans un bol. Ajouter progressivement l'eau en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse. Verser ce mélange dans la crème et bien fouetter pour homogénéiser.
Laisser refroidir la crème au chocolat et la mettre au frigo pour la nuit. Mettre également au frigo un saladier, les fouets du batteur et la brique de 20cl de crème liquide entière.
Le jour même :
Battre la crème liquide en chantilly. Quand elle devient ferme, verser en pluie le stab 2000 mélangé au sucre sans cesser de battre. Continuer à battre quelques secondes, la chantilly devient plus ferme.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat à l'aide d'une maryse. Mettre à turbiner 30 à 40 minutes.
Quand la glace est presque prête, ajouter le chocolat râpé en copeaux et laisser turbiner encore quelques secondes, le temps qu'il s'incorpore bien à la glace.
Mettre la glace dans un bac et placer au congel le temps qu'elle prenne.
