Ingrédients
Équivalences
- 8 oeufs
- 1.5l de lait
- 150g de sucre en poudre
- 3c a soupe de cacao en podre non sucré
- 1pincée de sel
pour 6personnes
ingredients:
8oeufs
1.5l de lait
150g de sucre en poudre
3c a soupe de cacao en podre non sucré
1pincée de sel
versez un litre de lait dans une casserole. tamiser la poudre de cacao et ajouterla. porter a ebulition oter du feu et laisser infuser quelques minute
reserver 4blancs d'oeufs dans un saladier (et les 4autres pour un autre usage) travailler les jaunes avec 100g de sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent. verser le lait sur ce melange en remuant sans cesse.
remettre le resultat dans la casserole et faire epaissir a feu doux en remuant et sans laisser bouillir . indication cuisson:la creme anglaise ne doit plus etre mousseuse. repartir alors dans 6coupes larges
faire bouillir le reste de lait avec 50cl d'eau. monter en neige tres fermes les blancs restants avec le sel. incorporer 50g de sucre pour les "serrer". prelever avec une cuillere de belles portions de blancs en neige et deposer les une a une sur la surface (du lait melanger a l'eau) fremissante. laisser pocher 40seconde de chaque cotés puis disposer les dans les coupe sur la creme anglaise au chocolat. saupoudre d'un peu de cacao en poudre.
deguster
ingredients:
8oeufs
1.5l de lait
150g de sucre en poudre
3c a soupe de cacao en podre non sucré
1pincée de sel
versez un litre de lait dans une casserole. tamiser la poudre de cacao et ajouterla. porter a ebulition oter du feu et laisser infuser quelques minute
reserver 4blancs d'oeufs dans un saladier (et les 4autres pour un autre usage) travailler les jaunes avec 100g de sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent. verser le lait sur ce melange en remuant sans cesse.
remettre le resultat dans la casserole et faire epaissir a feu doux en remuant et sans laisser bouillir . indication cuisson:la creme anglaise ne doit plus etre mousseuse. repartir alors dans 6coupes larges
faire bouillir le reste de lait avec 50cl d'eau. monter en neige tres fermes les blancs restants avec le sel. incorporer 50g de sucre pour les "serrer". prelever avec une cuillere de belles portions de blancs en neige et deposer les une a une sur la surface (du lait melanger a l'eau) fremissante. laisser pocher 40seconde de chaque cotés puis disposer les dans les coupe sur la creme anglaise au chocolat. saupoudre d'un peu de cacao en poudre.
deguster
