Menthe glacée au chocolat

125g de chocolat noir a 70% de cacao
160g de sucre
75cl de crème liquide
50cl de lait
20g de beurre
8 jaunes d'oeufs
10 feuilles de menthe fraiche
alccol de menthe
6 feuilles de gélatine

pour la sauce au chocolat

200g de sucre
50g de cacao
12,5cl de crème fraiche
25cl d'eau

(étape 1)
bouillir la moitié du lait et mettez a fondre le chocolat concassé
laissez tiédir
fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
incorporez le lait chocolaté
réchauffez a feu doux en remuant jusqu'a épaississement sans laisser bouillir
ajoutez 3 feuilles de gélatine rammolies a l'eau froide

(étape 2)
fouettez 50cl de crème fraiche bien froide,incorporez-la délicatement a la préparation au chocolat
dans 1 moule a cake versez la moitié de cette préparation et faites prendre au congel

pendant ce temps,laissez macérer dans 1 bol les feuilles de menthe hachées recouvertes d'alcool de menthe
renouvelez la mème préparation(étape 1)avec le reste des ingrédients sans le chocolat
incorporez la menthe et les 25cl de crème fraiche fouettée(étape 2)

versez dans 1 moule sur la 1ere crème et remettez au congèl
1 fois la crème a la menthe prise,couvrez la avec le restant de crème chocolatée
remettez au congel

pour la sauce,portez a ébullition l'eau et le sucre puis ajoutez le cacao
bouillir 2mns et montez hors du feu avec la crème