Ingrédients
Équivalences
- 75 g de farine
- 1 pincée de levure
- 50 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- sel fin
- 100 g de biscuits à la cuillère
- 150 g d'amandes effilées
- 250 g de beurre
- 5 jaunes d'œufs
- 40 cl de crème fleurette
- 12,5 cl de jus d'orange
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de rhum
- 1 cuillerée à café et demie de gélatine en poudre
MALAKOFF
Préparation
Pour 12 personnes Préparation : 1 h 20. Cuisson : 15 mn. Temps de repos : 2 h.
Ingrédients :
Pour la pâte: 75 g de farine 1 pincée de levure 50 g de sucre en poudre 3 oeufs le zeste d'un citron sel fin
Pour la garniture : 100 g de biscuits à la cuillère 150 g d'amandes effilées 170 g de sucre en poudre 250 g de beurre 5 jaunes d'œufs 40 cl de crème fleurette 12,5 cl de jus d'orange 12,5 cl de vin blanc sec 4 cuillerées à soupe de rhum 1 cuillerée à café et demie de gélatine en poudre
Préparation :
Préparez la pâte: séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec 3 cuillerées à soupe d'eau chaude, jusqu à ce qu'ils moussent. Incorporez-y peu à peu le sucre en poudre, sans cesser de remuer, jusqu à l'obtention d un mélange blanc, épais et crémeux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez-y la farine et la levure mélangées, puis le zeste de citron finement râpé. Incorporez le tout à la crème aux oeufs. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Versez la pâte dans un moule à manqué, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
Confectionnez la garniture : faites chauffer le vin blanc avec le jus d'orange et 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez ensuite le rhum et laissez refroidir. Faites dorer les amandes à sec, dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Battez le beurre ramolli en y incorporant peu à peu 125 g de sucre en poudre. Pilez 100 g d’amandes et mélangez-les à la crème au beurre. Déposez la génoise sur un plat. Replacez le cercle du moule, préalablement tapissé de papier sulfurisé, pour la maintenir. Enduisez le dessus de la génoise de 2 cuillerées à soupe de crème au beurre. Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le mélange vin blanc-jus d'orange-rhum refroidi. Déposez-les en diagonale sur la crème au beurre. Nappez de crème au beurre. Trempez le reste des biscuits et déposez-les selon la diagonale opposée. Couvrez avec la crème au beurre restante. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé. Délayez la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau, sans cesser de remuer. Battez la crème fleurette en crème Chantilly, avec le reste de sucre en poudre. Incorporez-la à la gélatine, cuillerée par cuillerée. Napper, le dessus et les côtés avec deux tiers de la crème Chantilly. Garnissez une poche à douille cannelée avec le reste de cette crème Chantilly et décorez le gâteau d'un cercle de rosettes. Parsemez avec le reste des amandes. Les blancs d'œufs restants peuvent servir à confectionner des meringues ou des macarons.
Ce que tu peux faire, c'est avec ton moteur de recherche tapez "gâteau Malakof" tu auras plein de recettes et de photos sur le gâteau de ta ville!
Bonne soirée à toi et bon appétit.
Préparation
Pour 12 personnes Préparation : 1 h 20. Cuisson : 15 mn. Temps de repos : 2 h.
Ingrédients :
Pour la pâte: 75 g de farine 1 pincée de levure 50 g de sucre en poudre 3 oeufs le zeste d'un citron sel fin
Pour la garniture : 100 g de biscuits à la cuillère 150 g d'amandes effilées 170 g de sucre en poudre 250 g de beurre 5 jaunes d'œufs 40 cl de crème fleurette 12,5 cl de jus d'orange 12,5 cl de vin blanc sec 4 cuillerées à soupe de rhum 1 cuillerée à café et demie de gélatine en poudre
Préparation :
Préparez la pâte: séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec 3 cuillerées à soupe d'eau chaude, jusqu à ce qu'ils moussent. Incorporez-y peu à peu le sucre en poudre, sans cesser de remuer, jusqu à l'obtention d un mélange blanc, épais et crémeux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez-y la farine et la levure mélangées, puis le zeste de citron finement râpé. Incorporez le tout à la crème aux oeufs. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Versez la pâte dans un moule à manqué, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 minutes. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.
Confectionnez la garniture : faites chauffer le vin blanc avec le jus d'orange et 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez ensuite le rhum et laissez refroidir. Faites dorer les amandes à sec, dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Battez le beurre ramolli en y incorporant peu à peu 125 g de sucre en poudre. Pilez 100 g d’amandes et mélangez-les à la crème au beurre. Déposez la génoise sur un plat. Replacez le cercle du moule, préalablement tapissé de papier sulfurisé, pour la maintenir. Enduisez le dessus de la génoise de 2 cuillerées à soupe de crème au beurre. Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le mélange vin blanc-jus d'orange-rhum refroidi. Déposez-les en diagonale sur la crème au beurre. Nappez de crème au beurre. Trempez le reste des biscuits et déposez-les selon la diagonale opposée. Couvrez avec la crème au beurre restante. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirez délicatement le cercle et le papier sulfurisé. Délayez la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau, sans cesser de remuer. Battez la crème fleurette en crème Chantilly, avec le reste de sucre en poudre. Incorporez-la à la gélatine, cuillerée par cuillerée. Napper, le dessus et les côtés avec deux tiers de la crème Chantilly. Garnissez une poche à douille cannelée avec le reste de cette crème Chantilly et décorez le gâteau d'un cercle de rosettes. Parsemez avec le reste des amandes. Les blancs d'œufs restants peuvent servir à confectionner des meringues ou des macarons.
Ce que tu peux faire, c'est avec ton moteur de recherche tapez "gâteau Malakof" tu auras plein de recettes et de photos sur le gâteau de ta ville!
Bonne soirée à toi et bon appétit.
Modifié (oct. 2003)